Réva vám požehná

Dáte si rádi sklenku dobrého vína? Proč ne, pokud je kvalitní a jeho konzumaci nepřeženete, můžete tím naopak přispět i ke svému zdraví. Gurmáni navíc jistě rádi dodají, že správně vybrané víno k pokrmu vytvoří soulad, který představuje víc než manu nebeskou.

Dalo by se s nadsázkou říct, že víno navazuje vztahy mezi lidmi. Už od pradávna se objevovalo při všech důležitých událostech, ať už společenských nebo soukromých, bořilo bariéry, usnadňovalo komunikaci, vlastně se stalo jakýmsi symbolem vzájemného setkávání lidí na celém světě.

Střídmost především

Alkohol je metla lidstva. Tohle heslo představovalo dlouhá léta jakýsi transparent v boji proti nadměrné konzumaci alkoholických nápojů. Je ovšem smutnou pravdou, že negativní nálepku dostalo i víno, byť jeho střídmé popíjení má naopak příznivý vliv na některé zdravotní aspekty. Kromě toho, že snižuje obsah škodlivého cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje hodný cholesterol, mluví se o jeho pozitivním přínosu v prevenci vzniku kardiovaskulárních chorob, omezení rizika rozvoje dědičné cukrovky a křečových žil či zpomalení slábnutí zraku.

Díky některým složkám může do určité míry představovat i obranu před určitými typy karcinomů, působí dezinfekčně a antibakteriálně. Všechny tyto vlastnosti vína ovšem fungují pouze při jeho střídmém popíjení, což představuje pro ženy přibližně dvě deci vína denně, muži si mohou dopřát jednou tolik. Důvod, proč se spotřeba vína u mužů a žen liší, je dán tolerancí organismu vůči alkoholu a rozdílnou tělesnou konstitucí.

A jedno přátelské upozornění: zdravotní význam popíjení vína zcela zmizí ve chvíli, kdy se v "abstinujícím" týdnu budete snažit dohnat povolený příděl o sobotním večeru s partou dobrých přátel.

Víno jako lék

Léčba vínem není nic nového. Už staří Egypťané podle některých dochovaných receptů používali víno nejen k pití, ale také k léčení. Víno oslavovali i starověcí řečtí filozofové. Na řeckém ostrově Kos dokonce vznikla první škola, kde se léčilo vínem. Sám velký Hippokrates, který bývá nazýván "otcem západní medicíny", podával víno ke snížení tělesné teploty či jako diuretikum (močopudný prostředek).

Ve středověku se lidé popíjením vína chránili před střevními potížemi, víno užívali při nachlazení, k tišení bolestí, ale také jako prostředek k dezinfekci ran. K pití se víno ředilo vodou, k léčbě se do něj přidávaly různé bylinky, koření, med a podobně. Pozadu nezůstávala ani hroznová šťáva, ze které se vyráběly různé masti sloužící jako lék na kožní nemoci. Už tenkrát se podávaly proti nechutenství a zácpě sušené hrozny, neboli dobře známé hrozinky. Léčivým účinkům vína se toho ale připisovalo poněkud více, než bylo záhodno.

Podle dochovaných záznamů dnes víme, že se víno používalo i k léčbě neštovic, cholery či nemocí jater. Fakt, že víno dostávalo v minulosti přednost před vodou, měl jeden velmi rozumný důvod. Díky obsahu kyselin a alkoholu, které zabraňují množení nebezpečných bakterií v těle a současně je i ničí, bylo podstatně bezpečnější než voda. Ta, jak známo byla v dobách dávno minulých přenašečem řady nepříjemných chorob.

Co najdete ve víně? Vědecké studie už na začátku 20. století odhalily, že víno obsahuje vitaminy skupiny B, C, řadu minerálních látek, například železo nebo vápník, a samozřejmě alkohol a vodu, spolu se spoustou dalších látek ovlivňujících naše zdraví. Začněme vodou, která tvoří přibližně 80 %. Její obsah se ale mění podle doby sběru hroznů. Alkohol se pohybuje mezi 9 a 15 %. Co ve víně nesmí chybět, jsou barviva.

Ta jsou obsažena ve slupkách a do vína přecházejí během kvašení. Tak vzniká červené víno. Růžové se nechává kvasit pouze částečně a bílé pochopitelně vůbec. Chuť, vůni a charakter dávají vínu aromatické látky, jejichž množství se liší podle typu odrůdy. Měli jste někdy pocit jakési natrpklé příchuti v červeném víně? Tu mají na svědomí třísloviny neboli taniny, které jsou rovněž významnými antioxidanty, snižují krevní tlak a představují určitou prevenci v nádorových onemocněních.

Nejznámější látkou, které se připisuje řada pozitivních vlastností, je resveratrol. Ten najdete ve slupkách bobulí, kde funguje jako štít proti různým nepříznivým vlivům okolí. S ohledem na lidský organismus je resveratrol silný antioxidant, snižuje hodnotu špatného cholesterolu a naopak podporuje ten "hodný". Podle některých výzkumů chrání resveratrol DNA před poškozením. Tím, že zpomaluje stárnutí buněk, nám navíc prodlužuje život.

Francouzský paradox

Představte si svět, v němž budete podle libosti baštit bůček, dopřávat si másla, co hrdlo ráčí, dobré tučné sýry a třeba šťavnatou vepřovou pečeni. Jediné, co pro to ale budete muset udělat, je zapíjet všechno dobrým červeným vínem. Tedy přesně tak, jako to dělají Francouzi, kteří nemají zdaleka takové problémy s civilizačními chorobami. Podle různých výzkumů tkví celá podstata tohoto jevu právě ve faktu, že pravidelné popíjejí červené víno.

Francouzi dokonce ani nesvačí, jak je nám doporučováno dnes. Zato když se pustí do jídla, umějí si ho opravdu vychutnat. Taktéž dobře vědí, že víno nejen pomáhá k lepšímu trávení, ale současně při správném výběru podporuje chuť konzumovaného jídla. Nedá se jednoznačně říct, zda je zdravější červené, nebo bílé víno. Oba typy totiž obsahují důležité látky, které mohou v pozitivním slova smyslu  ovlivnit naši vitalitu.

Proto prováděné výzkumy o tom, které víno je zdravější, střídavě doporučují obě vína. Navíc často nezohledňují fakt, že réva má díky podnebním a půdním odlišnostem v jednotlivých vinařských oblastech i jiné vlastnosti. Tato řekněme vinná mystifikace ale nákupu lahodného moku nijak nepřispívá. I proto by se měl výběr vína řídit především vlastní chutí a pokrmem, k němuž ho budeme popíjet.

Tabu vínům za 30

Existuje celá řada lidí, kteří víno komentují slovy - co na něm všichni vidí, když po něm stejně bolí hlava. Nevědomky tak prokazují fakt, že konzumují levnější vína, často nevalné kvality. Ta totiž bývají ošetřena velkým množstvím oxidu siřičitého, který může v určitých případech vyvolávat alergie. Citlivost se projevuje bolestí hlavy a většinou jí trpí lidé, kteří mají tzv. překyselený žaludek.

Podobný problém se může vyskytnout i u vín se zbytkovým cukrem, polosladkých či sladkých. Během kvašení nižších stupňů révových vín se může ve větší míře objevit i histamin, který se vyskytuje hlavně u červených vín a u citlivějších osob vyvolává bolest hlavy a nevolnost. Sice se dá z vína odstranit, ale nemusí se tak dít právě u levných vín, kde se navíc díky některým postupům mohou vína i více sířit.

Takže než sáhnete po skvělé akci v supermarketu typu "bordeaux" za 30 Kč., připomeňte si, že se máte rádi, a proto si zasloužíte něco lepšího než obyčejné patoky. Ale abychom byli spravedliví a tak úplně nezatracovali levnější stolní vína, je třeba říct, že i mezi nimi se dá najít víno slušné kvality. Většinou se jedná o mladá, svěží vína, suchá, s nižším obsahem alkoholu.

Látka resveratrol pomáhá

• ke snížení hladiny LDL cholesterolu
• k prevenci karidovaskulárních onemocnění
• k ochraně před infarktem a mozkovou mrtvicí
• ke snížení rizika vzniku cukrovky a obezity
• k posílení imunity
• k ochraně před nádorovými onemocněními
• ke zpomalení procesu stárnutí
• ke zlepšení funkce hormonu estrogenu
• ke zlepšení svalové a výkonostní činnosti

Od supermarketu k vinaři

Jak už jsme si řekli, jedna či dvě skleničky vína na závěr dne rozhodně neuškodí, ba naopak. Důležité je ale vybrat víno "pitelné". Pokud máte tip na dobré víno, které jste už někdy ochutnali, máte vyhráno. Pokud to své teprve hledáte, případně si chcete rozšířit obzory, můžete využít několik možností. Ledacos se dá objevit v nějakém větším supermarketu, kam se občas zatoulají vína slušné kvality.

Často vám napoví i různé testy vín, kde se uvádí i prodejce. Nespoléhejte ovšem na to, že vám zde personál poradí, pokud sami nebudete vědět kudy kam. Jako podstatně zajímavější a nepochybně i úspěšnější se jeví nákup ve specializovaném obchodě - vinotéce. Zde by měli být školení prodavači, kteří vám poskytnou kompletní informace nejenom k prodávaným vínům, ale také vám pomohou s výběrem.

Často je možnost zde vína ochutnat, což je další z cest, jak vybrat to pravé. Vyrazit ovšem můžete i do vinařství, což je navíc příjemný výlet. Vinaři jsou pohostiní lidé, rádi vás provedou sklepem, vysvětlí technologii výroby a dají ochutnat vše, co vyrábějí. Navíc přímým nákupem vína ve vinařství ušetříte.

Vhodné kombinace

Kolik toho pít jsme si už řekli. Důležité je ale také vědět, že ne každé víno se hodí ke každému jídlu a podávání více vín má určité zákonitosti. Tak například mladá nebo lehká vína byste měli konzumovat před staršími nebo těžšími víny. Suchá vína se pijí před sladkými. Při více kvalitně rozdílných vínech byste měli začínat těmi "horšími". Ideální kombinace vína a jídla je taková, kdy se chuťové variace vzájemně doplňují nebo zvýrazňují.

Pokud si totiž koupíte špičkové víno a otevřete ho třeba k pořádně ostrému pokrmu, může se stát, že z něj nebudete vnímat prakticky nic, protože štiplavost jídla vinnou chuť doslova zahubí. Také nesmíte zapomenout na to, že víno byste měli podávat ve správné teplotě - bílé kolem 10 až 12 stupňů, červené zhruba o čtyři stupně vyšší.

Vyrazte si s partnerem do nějakého vinného sklípku na Moravě, bude to příjemné rande a příjemný čas s druhou polovičkou.

[ivi]