Vyzkoušejte kvalitní alternativy másla

Máslo - mléčný tuk s nenapodobitelnou chutí. Má mnoho zastánců, ale i odpůrců, kteří poukazují na to, že tato potravina obsahuje kromě vitaminů také nasycené mastné kyseliny, které jsou většinou považovány za nezdravé. Nechme teď stranou otázku, zda tomu tak opravdu je, a zamysleme se nad tím, co místo másla používat.

Proč ne margaríny

Snídaně se dá vyřešit teplou kaší nebo polévkou, ostatně teplé jídlo je podle tradiční čínské medicíny po ránu nejvhodnější. Ale co dát dětem do školy ke svačině? Čím jim namazat pečivo? Margaríny, které do našeho jídelníčku vtrhly ve druhé polovině minulého století, nejsou v žádném případě vhodným řešením. Výchozí surovinou k jejich výrobě jsou sice rostlinné oleje s obsahem nenasycených mastných kyselin, ovšem konečný produkt jich většinou obsahuje minimum. Za to kalorií obsahují velké množství.

Tyto kyseliny jsou totiž zčásti nasyceny v průběhu hydrogenace, při které plynný vodík obsadí nenasycenou vazbu mezi uhlíky. Tím pádem tuk sice ztuhne, ale zásadně se sníží jeho kvalita. Zahříváním, rafinací, hydrogenací a aromatizací se cis-konfigurace totiž může změnit na nezdravou trans-konfiguraci. Vodíky jsou připojeny na opačných stranách uhlíků a molekula mastné kyseliny se tak narovnává. Trans-konfigurace mastných kyselin negativně ovlivňují propustnost buněčných membrán a předpokládá se, že tyto molekuly mohou být jednou z příčin rakoviny a srdečně-cévních onemocnění.

Zdravé svačiny

Slunečnicová semínka a lískové ořechy

Ve slunečnicových semínkách se nacházejí nenasycené (linolová a olejová) a nasycené mastné kyseliny (palmitová, stearová), dále vitamin E, vitaminy skupiny B, beta-karoten, z minerálů draslík, fosfor, hořčík a vápník, ze stopových prvků železo, mangan a měď. Linolová a olejová kyselina byly prokázány i v lískových oříšcích, které jsou kromě toho zdrojem vitaminu E, vápníku, hořčíku, draslíku, mědi a manganu.

Kyselinu linolovou a další omega-6 mastné kyseliny organismus potřebuje mj. k tvorbě prostaglandinů, které zodpovídají za rozšíření a zúžení cév, za srážlivost krve, působí na dobré trávení, podporují proces hojení, zapojují se do imunitních procesů, alergických a zánětlivých reakcí. Dále ovlivňují práci nervového systému, reakci na bolest, teplotu organismu, reprodukci, menstruační cyklus a termoregulaci.

Máslo ze slunečnicových semen a lískových oříšků

Místo másla můžete sáhnout po surovinách, které obsahují nejvíce tuků, a to jsou semena a oříšky. Pasty z nich (např. tahini ze sezamu) si můžete koupit v obchodech se zdravou výživou, snadno si je ale připravíte sami. Zkuste třeba pomazánku ze slunečnicových semínek a lískových oříšků. Z přípravy můžete udělat takovou rodinnou akci.

Budete potřebovat:

200 g loupaných slunečnicových semínek, 200 g lískových oříšků, 2-3 lžičky slunečnicového oleje lisovaného za studena (místo něj můžete použít olej z lískových oříšků nebo ze semen hroznů), 1-2 lžičky medu a trochu soli

Postup:

Vše vložte do mixéru a opatrně rozmixujte, dávejte pozor, aby se mixér nepřehřál, raději mixujte s občasným přerušením. Pokud se hmota lepí na stěny, seškrábněte ji zpět do směsi. Jakmile má směs hladkou konzistenci a lze ji snadno roztírat, přendejte ji do kelímku a uzavřete. Uchovávejte v chladničce. Semínka a oříšky můžete před přípravou přes noc namočit v trošce vody, budou pak mít lepší chuť. Pak byste je ale měli usušit a pomazánku z nich připravit až následující den.

Tahini z dýňových semen

Doma si stejným způsobem jako máslo z lískových oříšků a slunečnicových semen připravíte i tahini z dýňových semen, nejlépe se sezamovým olejem lisovaným za studena. Tento olej obsahuje účinné antioxidanty sezamol a sezamolin, a proto velmi pomalu podléhá oxidaci. Z nenasycených mastných kyselin obsahují sezamová semena především kyselinu linolovou a olejovou, dále se v nich nachází lecitin, vitamin E, vitaminy skupiny B, mangan, železo, měď, nikl a hořčík.

Pomazánku lze namixovat i ze semen tykve olejné. Tento druh nemá na semenech slupku, ale jen tenkou blanku, a proto lze semena snadno rozdrtit. Jsou zdrojem kyseliny linolové a olejové, dále vitaminů skupiny B, vitaminu E, beta-karotenu, selenu, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku, železa a chromu. Díky vysokému obsahu zinku jsou vhodné na potíže s prostatou, ale i na ženské problémy. Semena dýně je možné užívat proti parazitům (např. roupi, tasemnice, škrkavky).

Bezkonkurenční avokádo

Plody avokáda obsahují velké množství tuků, až šestnáct procent. Hlavní složku v avokádovém oleji tvoří kyseliny olejová a linolová, v menším množství jsou zastoupeny kyseliny linoleová a palmitová. Avokádo je zdrojem vitaminu E, beta-karotenu, vitaminu C a vitaminů skupiny B. Byl v něm zjištěn také lutein (barvivo ze skupiny karotenoidů se silnými antioxidačními vlastnostmi, které prospívá především očím).

Zanedbatelný není ani obsah hořčíku, draslíku, vápníku a železa. Avokádo je vzhledem k poměrně nízkému obsahu polysacharidů potravinou vhodnou pro diabetiky, snižuje hladinu cholesterolu a působí proti srdečně-cévním chorobám. Pomazánku z něj připravíte tak, že jeho dužinu rozetřete a ochutíte, třeba česnekem. Používejte ji pouze čerstvou.

Další možnosti

Chutné pomazánky uděláte z mandlí, oříšků kešu nebo vlašských či makadamových ořechů. Pomazánku snadno připravíte i ze sójového tvarohu tofu, který dochutíte kořením a zeleninou (třeba nastrouhanou ředkvičkou) a zjemníte kvalitním panenským olejem. Chuťově přitažlivá je i směs z uvařené, rozmixované a ochucené dýně. Stejným způsobem lze upravit i mrkev nebo kořenovou petržel, která je u nás i přes skvělou chuť stále tak trochu popelkou.

Na co si dát pozor

Důležité je, aby ořechy a semínka ze kterých budete zdravé pomazánky připravovat, byly kvalitní a skladované v dobře uzavřených obalech, které brání přístupu vzduchu. Nikdy nekonzumujte semínka ani ořechy žluklé. Nedá se vyloučit, že nekvalitně skladované a špatně zabalené produkty mohou obsahovat jedovatý aflatoxin. Také počítejte s tím, že někteří lidé můžou být na arašídy nebo ořechy alergičtí. Pro ně budou vhodnější pomazánky z avokáda nebo zeleniny.

Pokud budete připraovat arašídové máslo ze syrových arašídů (koupíte je v obchodech s orientálními potravinami), je třeba je nejprve opražit na suché pánvi. Jedná se totiž o luštěninu, která v syrovém stavu obsahuje poměrně velké množství lektinů, jež mohou být zasyrova toxické.

Domácí kefír z tibetských houbiček

A když už jsme u alternativ másel, tak proč se nepodívat také na hodně zajímavý kefír z tibetských houbiček. Znáte někdo tuto alternativu klasického kefíru?

Nejdříve je potřeba sehnat si kvalitní tibetské kefírové houby, nejlépe z farmy. Tibetská kefírová houba je kombinace bakterií a kvasinek v bílkovinách, tucích a cukrech. Vzhledem připomíná tato symbiotická kultura květák, a jakmile ji zalijete mlékem, spustí se kvasný proces a bakterie kefíru metabolizují mléčný cukr na kyselinu mléčnou, čímž vznikne kyselý, lehce perlivý a mírně alkoholický nápoj s konzistencí řídkého jogurtu.

Houby musíte nejdřív důkladně proprat a promnout prsty v odstáté vodě, která má pokojovou teplotu. Neproplachujte je pod tekoucí! Pak je sceďte a postup opakujte, dokud nebude voda čirá nebo jen lehce zakalená. Většinou je nutné postup opakovat čtyřikrát. Důležité je nepoužívat kovové pomůcky. Nejlepší je sklo, plast nebo dřevo. Po proprání vložte houby do zavařovací sklenice o obsahu 700 ml a zalijte do poloviny mlékem. 

Přikryjte prodyšnou látkou nebo papírovou kuchyňskou utěrkou a nechte stát při pokojové teplotě. Občas můžete obsah lehce promíchat dřevěnou nebo plastovou lžící nebo sklenicí lehce zakroužit. Důležité je, aby houby dýchaly, proto musí být látka prodyšná. Za asi dva až tři dny by měl být kefír hotov. Sceďte ho přes plastový cedník, zalijte mlékem a proces opakujte. Pokud vyrostly na jeden centimetr a víc, můžete je rozdělit na polovinu a zdvojnásobit množství mléka. Důležité je, aby stály ve stínu.

Jen kvalitní mléko

Čím kvalitnější mléko budete mít, tím hutnější a chutnější kefír vznikne. Nevhodné je trvanlivé v krabicích, které kromě názvu nemá s tímto nápojem mnoho společného. Pokud máte možnost odběru mléka přímo od farmáře, je to nejlepší. Může být kravské i kozí.

Jak léčí

Kefír upravuje trávicí a zažívací procesy, čímž pomáhá tělu zvýšit imunitu. Je vhodné užívat ho, pokud trpíte častými chřipkami, záněty různého druhu nebo po léčbě antibiotiky. Tento nápoj zamezuje hnití potravy ve střevech, odkysluje organismus, produkuje enzymy, které pomáhají uvolnit ve vodě nerozpustné látky.

Smoothie

Rozmixujte kefír a ovoce podle chuti. Přidejte trochu javorového sirupu, strouhaného kokosu, skořice, vanilky, žloutek z čerstvého vejce, obilné klíčky, rozemletá lněná semínka, zkrátka to, co máte rádi. Na závěr přihoďte pár kostek ledu.

Domácí tvaroh

Z hotového kefíru si můžete jednoduše vyrobit tvaroh. Stačí ho pozvolna zahřát na přibližně 35-40 stupňů. Čím teplejší, tím bude tvaroh tvrdší. Pak kefír přeceďte přes hustou tkaninu a nechte chvíli okapat. Sebraný tvaroh můžete ušlehat s trochou mléka, osolit, vmíchat nasekané bylinky a máte dobrou pomazánku. 

Nanuk

Rozmixujte kefír s ovocem a kokosem, přislaďte a směsí naplňte formičku na nanuky s nanukovými tyčkami. Nechte zmrznout.

Milujete klasické máslo a jeho složení? Tak si ho dejte! Hlavně také buďte v pohodě a šťastní, a pokud vám k tomu chybí vztah, tak si partnera jednoduše najděte na internetové seznamce.

[ivi]