Poznejte s partnerem vůně a chutě mexické kuchyně

Dochází vám nápady a nevíte, co svému miláčkovi uvařit k večeři? Nezoufejte a vyzkoušejte něco nového. Nechte se inspirovat a poznejte mexickou kuchyni z první ruky.

Autentické mexické jídlo je živé, chutné a svěží. Je také velmi pestrobarevné, pikantní a využívá jak čerstvé, tak i sušené chilli. Mnoho ingrediencí, jako jsou rajčata, limetky, koriandr, červená cibule, avokádo a kukuřice, je všude snadno dostupných, i potřebné speciální ingredience se dají sehnat. Hlavní součástí mexické kuchyně jsou však fazole a kukuřice. Kukuřice se používá na výrobu "masa", což je těsto, ze kterého se vyrábí tortilly a tamales. Fazole i kukuřice jsou prominentní v mnoha mexických pokrmech.

Mezi bylinky a koření, které dávají pokrmům ten správný říz, patří různé druhy chilli (čerstvé, sušené, uzené a nakládané), oregáno, koriandr, skořice a kakao. Česnek, cibule, citróny a limetky se také využívají k dochucení pokrmů.

Pokrmy v jednotlivých regionech v Mexiku se výrazně liší kvůli zásadním rozdílům v geografii, klimatu a etnickém složení. Například sever Mexika je známý pro využití hovězího, kozího a pštrosího masa. V Yucatánu bývají potraviny sladší a méně kořeněné a achiote je zde nejběžnější koření, zatímco oblast Oaxacan je známá pro své pikantní tamales a omáčky mole. Mezi oblíbené pokrmy středního Mexika patří carnitas (dušené nebo pečené vepřové maso) a pozole (předkolumbijské dušené maso). Jihovýchod Mexika má díky své zeměpisné poloze karibské vlivy a je známé jak pro rybí pokrmy, tak i pro pikantní zeleninu a kuřecí maso.

Společnost se o mexické kuchyni domnívá, že jídla jsou převážně pikantní a těžká, ale ve skutečnosti má pravé mexické jídlo výraznou hloubku chuti díky kombinaci různých příchutí a také čerstvou lehkost, vyplývající z velkorysého použití čerstvých bylin, zeleniny a citrusů. Ve většině regionech Mexika by bylo velmi neobvyklé přidat sýr do tacos, enchiladas nebo tostados, a pokud ano, byl by to mexický sýr panela (hladký, čerstvý, bílý sýr).

Nyní si uvedeme několik méně mexických pokrmů, o kterých jste pravděpodobně nikdy neslyšeli.

Chilaquiles

V Mexiku je Chilaquiles oblíbeným pokrmem, který se podává ke snídani a svačině. Trojúhelníkové tortilla chipsy vyrobené z kulatých kukuřičných tortill, jsou nakrájeny na čtvrtky a osmaženy. Následně se pak namáčejí do salsy roja nebo verde (červená nebo zelená salsa), někdy se nechávají v salse lehce povařit, aby nasákly chuť. Poté se chipsy posypou sýrem a přidá se smetana. Často se podávají s frijoles (fazolemi), huevos al gusto (vajíčka podle vašeho gusta), a někdy s guacamole, nasekaným hovězím masem, kuřetem nebo kombinací některých zmíněných ingrediencí.

V mnoha domácnostech se podává pokrm podává jako brunch, aby se využily zbytky tortilly nebo salsy z večeře z předchozího večera. Je to základním pokrmem na jídelním lístku v mexických restauracích, kde se podává snídaně a zároveň se také jedná o oblíbený lék na kocovinu. Obvykle se podává velká porce a Mexičané se nebojí, že by to se sýrem a smetanou přehnali.

Tamales

Tamales je pokrm vyrobený z již zmíněného kukuřičného těsta masa a sádla, zapékaný v banánových nebo kukuřičných listech, které se před konzumací odstraní. Pokrm může být plněný různými druhy masa nebo zeleniny. Můžete dokonce dostat tamal de dulce (sladký tamal), který je plněný ovocem a často obarvený růžovým potravinovým barvivem. Tamales bez plnění se nazývá tamales sordos (hluchý tamales).

Toto jídlo pochází z období aztécké a mayské kultury. Aztéci jsou známi tím, že mimo jiné své tamales plnili krůtím, králičím a dokonce i masem z plameňáka. Tradiční moderní náplně jsou vepřové a kuřecí, ale mohou být také plněny fazolemi nebo zeleninou (například papriky nebo cukety), ale také houbami. Tamales mohou být konzumovány samotné nebo jsou často podávány s guacamole, zakysanou smetanou, salátem nebo v guisadě (omáčka na bázi rajčete).

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je pokrm pocházející z oblasti Puebla v centrálním Mexiku. Název pochází ze slova "nogal", což znamená ořechový strom (vlašský). Pokrm se skládá z poblano chili plněné picadillo, směsi nasekaného masa, ovoce, koření a aromatických látek. Paprička se pokryje krémovou omáčkou z vlašských ořechů, která se nazývá Nogada. Nakonec se pokrm posype jadérky z granátového jablka.

Barvy tohoto pokrmu představují mexickou vlajku - červená barva semen z granátového jablka, bílá Nogada a zelenou poblano chili. To znamená, že tento pokrm je zdrojem národní i regionální pýchy. Tradičně se konzumuje koncem srpna a v průběhu měsíce září (což je doba, kdy je v Mexiku sezóna granátového jablka) a také v době mexického dne nezávislosti (16. září). Tento pokrm je tak vzdálený od toho, co většina cizinců považuje za mexické jídlo. Obvyklé tři základní ingredience, kukuřice, fazole a chilli papričky, se v tomto pokrmu nenacházejí.

Sopa Azteca

Pokrm Sopa Azteca (také známý jako sopa de tortilla) je pokrm, jehož přesný původ je neznámý, i když obecnou domněnkou je, že pochází ze státu Tlaxcala. Jednoduchá rajčatová polévka je doplněna opečenými tortillami, plátky avokáda, sýrem, smetanou a kusy chilli papričky pasilla, středně pálivou chilli papričkou, která je bohatá na chuť. V mexické kuchyni chilli papričky nespadají pouze pod spektrum od mírně palivých až po palivé, protože často vnášejí do pokrmu jiné příchutě jako například sladkost. Sopa Azteca má jednoduché příchutě, které navzájem dobře kontrastují. Křupavé kousky tortilly s čerstvým avokádem, sýrem, mírným teplem pasilly a chladící smetanou spojené rajčatovou polévkou tvoří výbornou kombinaci pro chuťové buňky.

Tlayudas

Tlayudas lze nalézt v různých městech po celém Mexiku, nicméně obecně se považuje za kultovní pokrm města Oaxaca. Pokrm tvoří velká pšeničná tortilla, která obvykle bývá plněna nebo pokrytá fazolemi, quesillo (vláknitý sýr z Oaxaca), avokádo, rajčata, asiento (nerafinované vepřové sádlo) a výběr masa, obvykle tasajo (steak s kostí), cecina (vepřové maso obalené v chilli prášku) nebo chorizo. Tortilly se buď nechávají otevřené nebo se složí a grilují na grilu nebo přímo nad horkými uhlíky. Otevřené Tlayudas mohou být trochu složité k jídlu, ale za to jsou čerstvější, zatímco složené Tlayudas jsou praktičtější a sýr se roztaví, když se pokrm griluje, čímž drží ostatní přísady pohromadě. V Oaxaca je tento pokrm populárním fast-foodovým jídlem a i když se nacházejí v restauracích, nejlepší místo, kde si jej můžete koupit, je na trhu nebo na ulici, kde jsou levné a bohatě plněné.

Zaujala vás mexická kuchyně? Zkuste si některý z těchto pokrmů či jakýkoli jiný uvařit doma pro sebe a svého partnera. A pokud si netroufáte, můžete partnera kdykoliv pozvat do některé z mexických restaurací třeba v Praze nebo v Plzni.

[rox]

Zdroj: https://theculturetrip.com