Ochutnejte orientální koriandr

Rostlinu, která nenápadně připomíná naši petržel, znají lidé po celém světě. Ve Starém zákoně je dokonce ke koriandru připodobňována mana a staří Egypťané jej vkládali jako obětní rostlinu do hrobů svých předků.

Silně aromatický koriandr setý (Coriandrum sativum) je jednoletá rostlinka planě rostoucí ve Středomoří, ovšem pole jejího působení je mnohem širší, než si dovedete představit. Hojně je využívána hlavně v asijském regionu, například pověstná vietnamská polévka Pho by bez voňavé bylinky rozhodně neměla takovou chuť, stejně tak indické koření kari by jen těžko tolik potěšilo vaše chuťové buňky, kdyby v něm mletý koriandr chyběl. V našich končinách koriandr teprve o své místo mezi pravidelně používanými bylinkami bojuje.

Nechte jej vklouznout do své kuchyně, odmění se vám nejen skvělou chutí, ale i blahodárnými účinky na vaše zdraví.

Milovaný i zatracovaný

Když se řekne koriandr, jedné skupině lidí se vybaví jeho příjemně nasládlá chuť a nezaměnitelná vůně. Ovšem druhé skupině se při zmínce o koriandru většinou okamžitě orosí čelo a v horším případě se ještě znechuceně oklepou. Koriandr svou chutí patří snad nejkomplikovanějším bylinkám. Někteří vědci se dokonce domnívají, že tak dramatické výkyvy ve vnímání chuti koriandru jsou dány geneticky. Zajedno v názoru na koriandr nebyli ani předkové. Starověcí Řekové o něm tvrdili, že páchne jako štěnice, ovšem i v jejich kuchyni byl koriandr značně rozšířen.

Semínka pro lepší intelekt

Koriandr nemá žádné kontraindikace a je tedy vhodný pro děti i těhotné ženy. V čínské lidové medicíně zaujímá bylinka nejpřednější příčky, dokonce se traduje, že pokud těhotné ženy budou konzumovat semínka koriandru, budou jejich ratolesti chytřejší.

Štědrá bylinka

Málokterá bylinka nabízí tak všestranné využití jako právě koriandr. Zatímco jiné nabízí pouze jednotlivé části, koriandr můžete zpracovat úplně celý. Drobné listy a nať připomínající naši hladkolistou petrželku skvěle využijete v salátech, pomazánkách či dipech. Sušená semena se používají jako součást exotických kořenících směsí. Najdete ho i ve směsi koření určené k nakládání zeleniny a hub. V Číně dokonce lidé hojně zpracovávají i kořen.

Nalaďte se na Vánoce

Plody koriandru, drobná kulatá semínka, se používají buď celé, nebo se rozemílají na prášek. Právě mletý koriandr konzumujete poměrně často a možná si to mnohdy ani neuvědomujete. Pro svou příjemně nasládlou chuť je přidáván do kořenící směsi při pečení chleba a hlavně perníku. Není nic krásnějšího, než si představit vůni čerstvě upečených perníčků na vánočním stole. Takže až budete připravovat tu pravou vánoční atmosféru, myslete na to, že i perníčky obsahují zdraví prospěšný koriandr.

Pro čistý organismus

Ne nadarmo lidé, kterým koriandr zrovna nevoní a jeho chuť jim přijde nesnesitelná, tvrdí, že jim chutná jako mýdlo. Bylinka má skutečně čistící účinky. Koriandr pomáhá tělu zbavovat se těžkých kovů jako je rtuť, hliník či olovo. Výživoví poradci často doporučují kombinovat koriandr s řasou chlorellou, společně totiž mají pomoci vylučování kovů z těla. Stejně tak exotická bylinka ničí škodlivé bakterie ve střevech. Jestli si pohráváte s myšlenkou, že podstoupíte detoxikační kúru, rozhodně do arzenálu bojovníků proti škodlivým látkám v organismu koriandr zařaďte.

Bříško vám bude vděčné

Trpíte-li potížemi při zažívání nebo vás často trápí nadýmání či žaludeční křeče, usrkávejte čaj z koriandru. Bylinný lék si vyrobíte tak, že přelijete jednu polévkovou lžíci drcených koriandrových semínek zhruba 3 decilitry horké vody. Pokud je pro vás obyčejný čaj trochu nudný a toužíte po něčem veselejším, vyrobte si léčivé koriandrové víno. Připravte si jeden litr červeného vína a nasypte do něj až čtyři lžíce čerstvě umletých semínek. Nechte 10 dní louhovat a potom užívejte po lžících 1-4krát denně.

Malá bylinka, mocné afrodiziakum

Navenek působí poměrně křehce a samotná rostlinka nedorůstá více než 60 centimetrů. Přesto kromě bohatých léčivých účinků v sobě koriandr ukrývá i ty afrodiziakální. Blahodárně působí na nervovou činnost a zklidňuje mysl. Ovšem pozor, někteří vědci varují, že nadměrné užívání může způsobovat závislost.

K masu i pro svěží dech

Pokud vás netrápí žádný neduh a chcete si i tak koriandru užívat plnými doušky, vsaďte na jeho všestranné využití v kuchyni. Zpracujte drobné lístky s natí i semínka. Protože má příznivé účinky na trávení, doporučuje se přidat špetka mletého koriandru pod tučnější masa. Obecně se koriandr velmi dobře snáší s rybami a nezaměnitelnou chuť dodá vašim pokrmům v kombinaci s chilli papričkami. Čerstvě nasekané lístky provoní saláty a různé omáčky k masům. Naprosto geniální kombinací chutí zase potěšíte své pohárky, když si vyrobíte osvěžující guacamole (salsu z avokáda), jak jinak než s pořádnou porcí čerstvé bylinky.

Jestli patříte k těm, kteří nedokážou koriandru odolat, kdykoliv kolem něj projdou, klidně si utrhněte pár lístků přímo do pusy. Žvýkáním koriandru si totiž zajistíte svěží dech a zabráníte vzniku zubního kazu.

Má rád šetrné zacházení

Voňavá bylinka si do supermarketu razí cestu postupně. Ve větších nákupních střediscích můžete ukořistit přímo koriandr v květináčku či nařezaný ve vaničce. Na farmářských trzích narazíte i na rostlinku přímo s kořínky. Mějte však na paměti, že lístky bylinky jsou mnohem křehčí než ty petrželové a je nutné s nimi manipulovat mnohem opatrněji. Jestli tušíte, že řezaný koriandr nestihnete zpracovat ještě ten den, co si ho donesete domů, nejlepší metodou, jak bylinku pár dní skladovat, je opatrně ji zabalit do utěrky, vložit do sáčku a zavřít do lednice.

Zocelte ho heřmánkem

Pokud toužíte mít bylinku vždy po ruce, není nic jednoduššího, než si ji doma ze semínka vypěstovat. Klíčení urychlíte, když budete semínka 2-3krát denně máčet ve vlažné vodě nebo v heřmánkovém nálevu. Heřmánkový nálev navíc semínka posiluje a chrání proti plísním. Mějte na paměti, že si koriandr žádá přiměřenou zálivku. Při přelití hrozí, že začnou uhnívat kořínky, a o bylinku můžete lehce přijít. Květináč umístěte na vzdušné a hlavně slunečné místo.

Džem s exotickým nádechem

Vyzkoušejte nevšední kombinaci kyselých jablek, slaďoučkých švestek a exotického koriandru. Osvěžující džem se pak stane oblíbeným startem do náročného dne. Džemem také zkuste ozvláštnit drůbeží maso z grilu nebo oblíbený sýr.

Ingredience

500 gramů švestek, 500 gramů jablek, 2 lžičky mletého koriandru, 2 lžíce jemně nasekané máty, 100 gramů medu, 400 gramů třtinového cukru, 1 želírovací přípravek, 3 lžíce portského vína

Postup

Omytá jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte na hrubém struhadle. Švestky omyjte, zbavte je pecek a rozmixujte. Ovoce smíchejte ve větším hrnci a přidejte mletý koriandr. Přisypte želírovací přípravek a za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile začne směs mírně probublávat, přidejte med i cukr a nasekanou mátu. Za stálého míchání vařte zhruba 5 minut. Nakonec přidejte portské víno, stáhněte z plotny a ještě horkou marmeládu plňte do čistých sklenic.

Víte, jak sbírat správně bylinky?

Je jich nespočet druhů a každá z nich je jedinečná. Skvěle se vyjímají ve váze pro potěchu oka, ale kromě svého půvabu nabízejí mnohem více. Podlehněte kouzlu sbírání bylinek přímo v přírodě. Odměnou vám budou rostlinky, které provoní vaše pokrmy. A čaj ze sušeného býlí vás zahřeje na duši dvojnásob.

Největší oříšek

Patrně největším oříškem je lokalita, do které vyrazíte. Bylinky a rostlinky byste měli sbírat v co nejčistším prostředí. Ať chceme nebo nechceme, mnohdy ohrožuje léčivou účinnost rostlin přehnané používání hnojiv a různé přípravky na hubení škůdců. Ideální pro sběr jsou louky a rumiště stranou od velkých měst, ale nemusíte se bát sběru ani u silnic, kde není příliš rušný provoz. Některé poklady najdete i v lese.

Vím, co sbírám

Mějte na paměti, že není dobré přeceňovat své schopnosti. Je to stejné jako s houbami. Rostlin je nespočet druhů a mohou si být velmi podobné. Takřka k nerozeznání. A tady byste měli zbystřit. Skutečně sbírejte jen ty rostlinky, které opravdu důvěrně znáte. Není na škodu si pořídit kapesní herbář a v případě nejistoty do něj nahlédnout. Narazíte-li však na rostlinu, u které si vůbec nejste jistí, raději ji netrhejte.

Nechte je rozvinout

Pokud potřebujete nasbírat květy rostlinky, dejte se do práce v době, kdy na kvítky vyrazit, je v poledne za suchého dne. Netrhejte zvadlé ani jinak poškozené květy. Stejně tak není dobré sbírat květy, když bylinka začne odkvétat, obsah účinných látek pak totiž rychle klesá. Poté, co ji utrhnete, vložte ji ihned volně do otevřené nádoby, jinak by mohly květy začít hnít.

Nejmladší jsou nesladší

Snad nejhojněji se v domácnostech zpracovávají listy bylinek. Věřte, že nejjemnější a nechutnější jsou listy mladé, tedy do doby, než začne bylinka kvést. Nejlepší je sbírat lístky po odpaření ranní rosy.

Všechno má svá pravidla

Ať už sbíráte jakoukoli část rostliny, vkládejte ji buď do košíků, nebo papírových sáčků. Vhodné jsou i plátěné sáčky. Na igelitové rovnou zapomeňte, bylinky by se v nich jen zapařily. Bylinky trhejte v rozumném množství, o kterém víte, že dokážete zpracovat. Na místě ponechte vždy několik rostlinek, aby se mohly dále rozmnožit. Poklady, které v přírodě ukořistíte, doma co nejdříve zpracujte, abyste zachovali co nejvíce prospěšných látek.

V každém větším městě, v obchodě se zdravou výživou, budou tyto byliny určitě v nabídce. Můžete se porozhlédnout v Praze, v Plzni, ale i třeba Olomouci nebo Jihlavě.

[ivi]