Obohaťte svůj jídelníček o zdravá rostlinná mléka

Rostlinná mléka si můžete snadno připravit doma a nebude to ani žádná velká fuška, jak byste si mohli myslet. Zajímá vás jak a z čeho? A také proč? Tyto otázky budou zodpovězeny dále...

Spotřeba rostlinných mlék stoupá a může za to hned několik důvodů - zvyšující se počet veganů, lidí zajímajících se o zdravý životní styl a vyvrácení mýtů o prospěšnosti mléka kravského. Rostlinnému mléku musí dát přednost i lidé, kteří trpí alergií na laktózu, která je součástí kravského mléka. Ačkoliv někteří lidé mají zakořeněno, že různé alternativy jídel a nápojů nechutnají dobře, u rostlinných mlék je tolik možných variant, že si každý může vybrat podle své chuti.

Rostlinné mléko si můžete koupit již hotové v obchodě, ale většinou vás to vyjde celkem draho a ne všude najdete široký výběr, ačkoliv je již nabízí ve většině supermarketů po celé republice. Některá mléka v obchodě ale dokonce ani neseženete. Připravit si mléko doma ale nezabere mnoho času, ušetříte a budete dokonce i šetrnější k životnímu prostředí (protože kupovaná se prodávají v tetrapackových krabicích). Mléko se totiž bez nadsázky používá skoro do všeho - pečené sladkosti, omáčky, káva, kakao, koktejly a mnoho dalšího, takže ho je potřeba opravdu hodně a když denně spotřebujete např. 2 litry rostlinného mléka, s kupovaným musíte sáhnout hluboko do kapsy.

Příprava

Příprava všech druhů rostlinných mlék je v podstatě stejná. Nejprve si vyberete surovinu, ze které chcete mléko udělat - různé možnosti budou popsány dále. Pak tuto surovinu namočíte minimálně na několik hodin do vody, nejlépe přes noc. Surovina pak změkne, nabobtná a dobře se mixuje. Pak vložíte do mixéru, nejlépe i s vodou, ve které se surovina namáčela, přidáte ale i čerstvou vodu, poměry se dozvíte dále. Vymixujete dohladka, mléko napění. Pak budete potřebovat odstranit pevné částice suroviny, které v mléku zbyly. Na to nejlépe použijte kus bavlněné tkaniny, přes kterou budete mléko přelévat. Až přelijete všechno mléko, vymačkejte zbytek mléka z tkaniny a mléko je na světě! Pokud nemáte vhodnou tkaninu, snad doma najdete alespoň sítko na čaj. Přes něj mléko nalijte a lžičkou upěchujte zbytky v sítku, abyste dostaly do mléka všechnu chuť. Opakujte tolikrát, dokud nebude vaše mléko bez pevných zbytků použité suroviny. 

Poměr suroviny ku vodě by měl být 1:4 (jeden hrnek/díl suroviny, 4 hrnky/díly vody) nebo 100g suroviny na 1 litr vody. Nezapomeňte, že do vody se počítá i voda, která byla použita na bobtnání a měknutí. Když vám nebudou tyto poměry vyhovovat, zkuste si udělat mléko hustější nebo vodovější, dle vašich preferencí. Každý máme jiné chutě a někdo rád mléko hustší někdo naopak ne. Pokud se vám bude zdát bez chuti, můžete hotové mléko dochutit nebo hned v prvním kroku (při namáčení) přidat například sušené datle. Ty vám základ pěkně osladí a výsledné mléko bude mít lepší chuť. 

Doladění

Jak bylo již zmíněno, osladit se mléko dá již při namáčení. Můžete ale již do hotového mléka přidat například agávový sirup (nejběžnější) nebo ho ovonět skořicí, vanilkou, také podle toho, k čemu mléka zrovna budete potřebovat. Když je vaše mléko definitivně hotové, skladujte ho nejlépe ve skleněné lahvi v lednici, maximálně po dobu 4 dnů. Mléko neobsahuje žádné konzervanty, ani není jinak ošetřeno, proto nevydrží dlouhou dobu. Když mléko nestihnete spotřebovat do této doby, stane se z něho rostlinný kefír, který má také blahodárné účinky na střevní mikroflóru. Dávejte ale pozor, jestli se vám do mléka nedostala nějaká nečistota nebo jste nepili z lahve - bakterie se mohou množit a místo kefíru byste měli pěkné projímadlo. Na dně se mohou tvořit usazeniny, kterých se protřepáním před použitím zbavíte. 

Možná se ptáte, co udělat s výslednou hmotou, která vám zůstane po vymačkání mléka ze tkaniny nebo sítka. Hmoty z některých surovin je lepší vyhodit, většinou se jedná o suroviny se slupkou, která je hořká. Například ale kokos rozhodně nevyhazujte. Nechte ho usušit a můžete jej použít jako náplň do různých sladkostí nebo jako ozdobu. Některé lze použít i do pomazánek.

Suroviny

Postup již znáte, některé suroviny ale mají svá specifika, na která byste se měli zaměřit. Také zjistíte, které blahodárné látky vám jaká surovina může nabídnout...

Sója

Sójové mléko patří mezi nejčastější náhrady mléka, které si člověk vybaví a je nejvíce průmyslově vyráběným rostlinným mlékem. Kupujte ale sóju (nebo sójové mléko), která není GMO (geneticky modifikovaná), nejlépe BIO. Sójové boby namočte přes noc, měly by zdvojnásobit svůj objem, takže přichystejte velkou misku a dostatek vody. Můžete boby zbavit slupky, mléko tak dostane mnohem jemnější chuť, podobnou těm kupovaným. Postup je ale trochu odlišný, nejdříve musíte boby rozmixovat s vodou a následně dát vařit (asi 20 minut). Pak teprve přelít přes tkaninu a vymačkat. Pro další zmírnění "sójové chuti" můžete přidat vanilku nebo skořici. I přesto ale domácí sójové mléko nesedne každému, pokud vám nechutná, zkuste následující mléka, která jsou chutnější.

Kokos

Kokosové mléko bych zařadila mezi nejoblíbenější vůbec. Má jemnou chuť, která potěší každého a hodí se k pečení, vaření jemnějších pokrmů a do kávy je vynikající. Připravit se dá i ze sušeného kokosu, nikdy s ním ale nedosáhnete výsledků, jako když si koupíte kokos čerstvý. Často se vám stane, že v obchodě narazíte na zkažený kus, tak musíte zapátrat, až najdete ten správný. Kokos musí mít všechny tři dírky nerozbité, nikde v něm nesmí být díra a musí v něm šplouchat kokosová voda. Kokos pak rozbijte a dejte ho do mixéru (tu bílou část samozřejmě). Zbylou drť využijete při pečení mnoha dobrot. Kokosové mléko má ovšem trochu větší obsah tuků, takže pro někoho, kdo se snaží hubnout, není nejlepší volbou na každodenní pití po litrech.

Rýže

Chuť rýžového mléka záleží především na odrůdě, ze které mléko vytváříte. Některá mají jemnou chuť, díky níž se hodí do všech pokrmů, i na pečení, ale i do kávy pro ty, kteří mají třeba na kokos alergii. Je oblíbené u sportovců, protože obsahuje hodně sacharidů a skoro žádné tuky.

Mandle

I mandlové mléko zaujme svou jemnou chutí a hodí se do většiny pokrmů i nápojů. Mandle byste měli vyloupat ze slupek, abyste nápoj neměli hořký. Mandle obsahují spoustu vápníku, fosforu, draslíku a hořčíku, ale i vitamín E, selen a mangan. Doporučuje se vybírat mandle vyšší kvality a i tak byste je měli pořádně prohlédnout. Mohou trpět plísněmi. 

Konopná semínka

Postup na přípravu konopného mléka je stejný, jako u ostatních mlék. Možná vás překvapí, že má mírně oříškovou chuť. Krom dobré chuti získáte mnoho dobrých omega 3 a 6 mastných kyselin, ale i velké množství kvalitních bílkovin. Již 100g konopných semínek vám splní denní dávku horčíku, 70% denní dávky zinku a polovinu železa. A nenechte se zmást, tohle makové mléko vás opravdu do nálady nepřivede.

Mák

Potřebujete doplnit vápník? Rozhodně si připravte makové mléko! Potřebujete pouze mák a vodu a dostanete tím do svého těla 12x více vápníku než z mléčných výrobků. Obsahuje i velké množství bílkovin. Můžete vytvořit i makovou smetanu, která se vyrobí mixováním nenamočeného máku skoro až na máslo a přidáním vlažné vody. Smetana se přecedí a máte hotový základ pro omáčku do těstovin nebo brambror.

Oves

Toto mléko si jednoduše vyrobíte z ovesných vloček a vody. Není ovšem vhodné pro celiaky, jelikož obsahuje malé množství lepku. Svému tělu dodáte velké množství vitamínu B a E, železo, mangan, selen, měď a hořčík.

Výčtem výše zmíněných surovin to rozhodně nekončí! Existuje mnoho jiných surovin, ze kterých se rostlinná mléka dají připravit, vyzkoušet můžete i lískové nebo jiné oříšky, slunečnicová nebo jiná semínka, pohanku, amarant, quinou atd.

Rostlinná mléka už nabízejí i v mnoha kavárnách, ta ale většinou nebývají domácí, i tak ale alternativa příznivce potěší. Zajděte si tedy na rande do kavárny v Praze nebo jiných větších městech nebo se tam s někým seznamte.

[Lil]