Je cukr váš nepřítel?

Když se někdy podíváte jiným nakupujícím do košíku, možná se vám bude chtít plakat. Dívka s nadváhou vykládá na pás balenou a mraženou pizzu, párky, uzenáče... V řadě před ní chlapec s akné nakládá do tašky čokoládu a kolu. Proč stále děláme věci, které zaručeně vedou ke zhoršení našeho zdraví?

Víme, že existuje množství literatury o vlivu různých potravin na naše zdraví. A uvědomujeme si, že v tom množství informací je těžké umět se zorientovat, čemu věřit a čemu moc ne.

Sladký život

Cukr je častým tématem různých článků, o jeho vlivu na lidský organismus se toho napsalo hodně. Určitě nebudeme lhát, když řekneme, že všeho moc škodí a na spotřebu cukru to platí 100%. Pokud konzumujeme mnoho jídel s vysokým glykemickým indexem a jednoduchými sacharidy (mouka a bílý cukr), stáváme se odolní vůči účinkům inzulinu v těle, hrozí nám přibírání na váze a diabetes. Po uvolnění inzulinu do krevního oběhu platí rovnice - čím více inzulinu, tím více tuku se v těle ukládá v různých formách a čím vyšší glykemický index potravin, tím rychleji se dostaví pocit hladu po jídle.

Pokud máte ve zvyku sladit si kávu a k ní si dát ještě něco sladkého, svému tělu dodáváte málo živin a množství cukru.

Výroba cukru

Sacharóza se skládá z molekuly glukózy a fruktózy, takže je to disacharid-organická sloučenina. U nás je hlavním zdrojem sacharózy cukrová řepa, v které se nachází okolo 20 % sacharózy a výroba cukru z ní se děje ve dvou hlavních fázích - ve výrobě syrového a v jeho rafinaci. Bílý cukr (sacharóza), který používáme ve formě krystalového, práškového, kostkového sladidla, prošel chemickou úpravou. Pročišťuje se v procesu zvaném rafinace, zbavuje se nečistot, zápachu a zbytku sirupu, z kterého vykrystalizoval.

Následně se rozpouští na hustý roztok ve vroucí vodě a pomocí chemického činidla se zjasňuje. Takto vzniklá směs jde dále do krystalizátoru a odstředivky, která ho zbaví tekutiny. Schladí se a uskladňuje v zásobnících a odtud postupuje do koncové úpravy stolního cukru. Toto je jen velmi zkrácený a zjednodušený popis celého postupu.

Co nám hrozí?

Sacharóza (bílý cukr) je rychlá energie. Glukóza se po vstřebání přes tenké střevo do krve ukládá jako zásoba glykogenu, složitým procesem se mění v buňkách na energii. Nadbytečné cukry se mohou metabolizovat na mastné kyseliny a jako tuk uložit v tukových buňkách. Ve stavu časté hyperglykemie (pokud je příjem cukrů příliš vysoký) je organismus neustále zatížený prudkou inzulinovou reakcí, která může způsobit rozvoj metabolických a organických poruch. Kromě toho, že nadbytek cukru ničí v trávicím ústrojí tiamin a kyselinu glutamovou, důležité složky pro výživu mozku a centrální nervové soustavy, vzniká také kyselina mléčná.

Ta při hromadění v těle působí toxicky na mozek. Co hrozí všeobecně civilizaci, když se nepřestane cpát zbytečnostmi s obsahem cukru? Diabetes mellitus, srdeční choroby, nádorová onemocnění, hypertenze, onemocnění žaludku, žlučníku a žlučových cest, autoimunitní onemocnění, neurologické onemocnění, zničené zuby a deprese. Výzkumy říkají, že už 0,8 litru tzv. slazených nápojů denně může u dětí způsobit hyperaktivitu a psychické problémy. O problémech s pokožkou a nadváhou nemluvě. To jsou fakta.

Podle výživových expertů by ženy s příjmem 2200 kcal měli denně přijmout 350 - 400 gramů sacharidů, to znamená všechny monosacharidy a v různých vazbách - disacharidy, oligosacharidy, polysacharidy. V tom je obsažený cukr i všechna ostatní sladidla, také zelenina, ovoce, rýže, mouka.... Zkrátka všechno, co za celý den zkonzumujete. A věřte, že cukr se nachází skoro ve všem, dokonce i v citronu. Pokud si chcete sledovat denní příjem, existuje množství tabulek a aplikací.

Zabere vám to jen málo času a budete mít přehled o tom, kolik přijímáte kalorií a zda je složení vaší stravy vyvážené. Může vám to pomoci při následném řešení problémů s kilami navíc nebo zdravotních komplikacích.

Připraveni na změnu?

Pokud vás předešlé řádky přesvědčily, anebo si aspoň trochu uvědomujete, o čem se mluví, zkuste na začátek krátkodobou změnu. V první řadě vyhoďte ze skříněk bílý práškový cukr, kostkový cukr a krystalový cukr. Ano, je laciný, ale vaším cílem by mělo být minimalizovat spotřebu cukru na takovou úroveň, aby to váš rodinný rozpočet nezatížilo. Při nákupu nezapomeňte pečlivě studovat etikety. Může se totiž stát, že produkt, pyšnící se názvem javorový sirup, obsahuje 98 % glukózového sirupu a javorové aroma...

Bílý cukr můžete nahradit pravým nerafinovaným třtinovým cukrem, kokosovým cukrem, třtinovou melasou, medem, agávovým sirupem, rýžovým sirupem a javorovým sirupem.

Nemusíte se ho vzdát úplně

Tedy, pokud mluvíme o bílém cukru, toho se klidně můžete vzdát úplně, anebo s ním aspoň hodně šetřit. Existuje totiž množství náhrad, které nám příroda poskytuje a kromě toho, že jsou sladké, obsahují i hodnotné živiny. Naším cílem by mělo být snížit spotřebu náhradních sladidel na nulu a vytěžit co nejvíce z ovoce, zeleniny a jiných potravin s obsahem přirozených sacharidů. Tedy se nejen zasytit a potěšit chuťové pohárky sladkými dobrotami, ale zároveň dodat tělu něco prospěšného.

Opatrně s bílým pečivem, které tvoří častou součást našich obědů. Pokud si dopřejete sladkou snídani, vydatný oběd a navíc nějaké to ovoce, doporučenou denní spotřebu cukru rychle překročíte. Nejlepší by bylo zříci se slazených nápojů, nesladit kávu, čaj, vyhýbat se lákadlům v podobě balených sladkostí, které mají asi stejný efekt, jako když si nasypete hrst cukru do úst. Sladkou dobrotu si můžete připravit například z ovesných vloček, jáhel, medu a sezónního ovoce.

Nejlepší je ale jíst čerstvé ovoce samostatně, tak má nejvyšší nutriční přínos pro organismus. I když nejste diabetik, mohli byste se naučit aspoň pár základních věcí o fyziologii lidského těla, metabolismu a cukrů a to, že fruktóza nevyžaduje hormon inzulin při vstupu do buněk a naopak, glukóza je na něm závislá. Přijímejte cukr raději ve formě ovoce, především sezónního lokálního, anebo ve formě polysacharidů v zelenině a obilninách. I klasické brambory a bílá rýže mohou být nahrazeny zdravějšími potravinami - kdo chce, cestu si najde.

Každý extrém škodí

Glukóza je základní molekula, bez které by nebyl člověk myslícím tvorem, protože značnou část glukózy spotřebovává mozek. Sacharidy - cukry jsou pro život esenciální a musíme je neustále doplňovat. Na druhé straně jejich přebytek způsobuje přesně opačný efekt, život nám bere, anebo v lepším případě jen komplikuje. Hladovění, převaha bílkovin a vylučování sacharidů není ta nejlepší cesta. Mnohem prospěšnější je efekt nepřejídání se, hlídání si kalorického denního příjmu na přijatelné úrovni.

Zkuste si obstarat pestrou hodnotnou stravu bez polotovarů a přeslazených nápojů. Naučte se sníst denně jen jednu sladkou potravinu. Nemyslí se, samozřejmě, ovoce, pokud byste zůstali při něm, bylo by to ideální, ale k tomu je třeba zařadit co nejvíce aktivního pohybu. Vždy je více cest a vaše volba by měla být v první řadě přínosem pro vaše tělo. Pokud se vám zdá med drahý, anebo nechcete podporovat import exotických sladidel, kupte si obyčejný krystalový cukr, ale naučte se s ním pracovat střídmě a přemýšlejte, kde všude se může ještě kromě té vaší cukřenky nacházet.

Recept

Tapiokový pudink je něco pro milovníky zdravých sladkostí, vhodný také pro vegany. Základ tvoří tapiokové perličky. Tapioka je škrob získaný z kořene manioku. Je nutričně zajímavý pro obsah vlákniny - rezistentního škrobu, podporujícího zdravou mikroflóru tlustého střeva. Působí jako probiotikum a dodává energii buňkám, které tvoří výstelku hrubého střeva. Tapioka obsahuje také omega-3 mastné kyseliny, vitaminy skupiny B (kyselinu listovou), fosfor, draslík a stopové prvky.

Tapioka obsahuje méně vápníku, a proto je puding obohacený kokosem, který zároveň ulehčuje trávení. Kokos neobsahuje cholesterol a je hodnotným zdrojem minerálů, podporuje vstřebávání vitaminů rozpustných v tuku. Například vitaminu A, který se nachází v kaki. Kaki obsahuje mnoho vitaminů (C, B), minerálů a podporuje imunitu v zimních měsících. Tapiokové perly vaříme v čaji z ibišku sudánského, který obsahuje mnoho vitaminu C, podporuje imunitu, snižuje tlak a uvolňuje křeče hladkého svalstva trávicího traktu, cév a orgánů.

Tapiokový pudink s kaki

Suroviny

• 120 g perliček tapioky, 75 g kokosového anebo třtinového cukru, 0,6 l čaje z jednodruhového ibišku sudánského anebo ibiškový čaj, který barví do červena, 3 dl mandlového mléka - koupíte v oddělení s biopotravinami, anebo si připravte sami doma, půl malé lžičky vanilky, 40 g strouhaného kokosu, 3 kaki, šťáva z dvou pomerančů

Postup

Do hrnce nalejeme mandlové mléko a ibiškový čaj, rozpustíme v něm cukr a přidáme tapiokové perličky. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání. Jak se bude škrob postupně uvolňovat z perliček, bude se lepit na dno, proto je třeba se tomu věnovat. Perličky vaříme, dokud nejsou měkké a průsvitné, tehdy se z nich uvolnil škrob a tekutina zhoustne. Na pudink jsou vhodné perličky okolo 3 mm, vaří se cca 40 minut. Pokud je pudink už hustější, cca 10 minut před dovařením přidáme kokos a vanilku.

Stále mícháme. Po dovaření nebude pudink takový hustý jako klasické mléčné pudinky, při vychlazení zhoustne. Mírně vychlazený pudink nalejeme do misek a po úplném vychlazení nalejeme kaki rozmixované s pomerančovou šťávou. Pudink uchovejte v lednice nejlépe uzavřený pod víčkem, aby neoxidoval.

Myslete na své zdraví a zbavte se přejídání cukrem a nepřesolujte jídla. I místo na rande můžete vybrat podle jejich přístupu k této problematice.

[ivi]