Vše o celiakii
11.srpen 2016
Dříve se o bezlepkové dietě mluvilo i něco vědělo, ale bylo jen málo možností a jen málo potravin, které vám mohly umožnit bezlepkovou dietu dodržovat. Příznaky pro bezlepkovou dietu má snad každý z nás, ale víte, kdy se opravdu jedná o alergii?
Přístup k celiakii, bezlepkové stravě, se dramaticky změnil před několika lety. Lidí, kteří zjistí, že mají alergii na lepek, stále přibývá. Jedinou možností, jak tuto citlivost na lepek ovládat je to, že musíte okamžitě změnit složení svého jídelníčku. Jestli máte jenom trochu podezření, že byste mohli mít alergii na celiakii, váš lékař vám určitě nabídne spoustu možností k vyšetření, aby vaše podezření vyvrátil anebo potvrdil. Diagnostikovat celiakii může být obtížné, protože se u lidí objevují různé a rozdílné příznaky. Existuje prý více než 200 známých symptomů, které se mohou vyskytnout v trávicím systému nebo jiných částech těla a mohou být předzvěstí celiakie. U některých se rozvine již v dětském věku, u jiných až v dospělosti. Důvody výskytu nejsou zatím zcela známé. Někteří lidé i přesto nemusejí mít žádné příznaky celiakie a jediné, co jim může celiakii odhalit je pozitivní krevní test. Někteří mohou mít negativní krevní test, ale zase naopak mohou mít pozitivní střevní biopsii. Nicméně, všichni lidé, kteří celiakií trpí anebo mají teprve příznaky, mají zvýšené riziko dlouhodobých komplikací. Když už vám alergii na lepek zjistí, je dobré, aby se nechali vyšetřit i vaši přímí příbuzní.
Co je lepek?
Lepek je obecný název pro proteiny nalezené v pšenici, žitu, ječmeni a ostatních zrnech. Lepek pomáhá potravinám udržovat jejich tvar, působí jako tzv. lepidlo, které drží pohromadě jídlo. Lepek lze nalézt v mnoha druzích potravin, a to i těch, ve kterých by to málokdo očekával. Existuje mnoho položek potravin, které mohou obsahovat lepek, často ve skryté nebo velmi neočekávané podobě.
Pšenice se běžně vyskytuje v potravinách, jako jsou:
- chleba
- pečivo
- polévky
- těstoviny
- cereálie
- omáčky
- salátové dresinky
- jíška
Ječmen se běžně vyskytuje v potravinách, jako jsou:
- slad
- potravinářské barvivo
- polévky
- pivo
- pivovarské kvasnice
Žito se běžně vyskytuje v potravinách, jako jsou:
- žitný chleba
- cereálie
Ostatní zrna se běžně vyskytují v potravinách, jako jsou:
- chleby
- těstoviny
- cereálie
Pokud se rozhodnete pro odstranění lepku ze svého jídelníčku, měli byste vědět pár důležitých informací:
- Vyhýbání se lepku nemusí být absolutně bez chuti a ještě ke všemu nudné. Existuje velké množství potravin, které jsou zdravé, chutné a navíc bez lepku. Můžete jíst maso, ryby, vejce, kuře, zeleninu, ovoce, rýži, brambory, oříšky a spoustu spoustu dalšího.
- S bezlepkovou dietou nemusíte nutně zhubnout, naopak se u vás může objevit symptom přibírání. Vaše střeva se totiž se zlepšením vaši stravy začnou uzdravovat. Nehledě na to, že bezlepkové náhražky a zároveň nejrůznější druhy mouky obsahují mnohem více tuků a sacharidů, než ty, které se používají nejčastěji.
- Víno a destilovaný alkohol jsou bezlepkové, ale pivo není. Destilovaný alkohol neobsahuje žádný škodlivý lepek, i když je vyroben z obilovin obsahujících lepek.
- Lepek se může ukrývat na neočekávaných místech, potravinách. Lepek se objevuje v nejrůznějších dresincích, omáčkách, sojových omáčkách a jiných. Vždy si správné složení přečtěte na balení daných surovin.
- Budete si muset dát pozor na návštěvy. Budete se muset soustředit na to, co vám mohou nabídnout anebo si své občerstvení donést sami.
- Vyhledávejte výrobky a potraviny, které jsou označeny informací, že jsou bez lepku.
- Bezlepková dieta může vést k poklesu vitamínů ve vašem těle. Je potřeba, abyste si kontrolovali, že váš nový jídelníček obsahuje všechny potřebné živiny a vitamíny, které potřebujete.
- Pozor na označení některých výrobků. I když budou označeny, že neobsahují pšenici, tak mohou obsahovat ještě žito nebo ječmen. Proto tedy výrobek nemusí být zcela bezlepkový.
Nejčastější příznaky celiakie u dětí:
- chronický průjem anebo naopak zácpa
- nadýmání a bolesti
- zvracení
- bledá, páchnoucí anebo naopak mastná stolice
- úbytek váhy
- únava
- podrážděnost
- problémy se zuby a zubní sklovinou
- zpožděný růst a puberta
- problém s pozorností a hyperaktivitou
Nejčastější příznaky celiakie u dospělých:
Jenom jedna třetina lidí vyhledá odbornou pomoc, aby se nechala vyšetřit.
- nevysvětlitelná chudokrevnost z důsledku nedostatku železa
- únava
- bolest kostí nebo kloubů
- artritida
- osteoporóza nebo osteopenie (problémy s kostmi)
- poruchy jater a žlučových cest
- deprese nebo úzkost
- brnění, otupělost nebo bolest v rukou a nohou
- záchvaty nebo migrény
- zmeškaná menstruace
- neplodnost nebo opakující se potrat
- přemíra aftů
- kožní a svědivá vyrážka
Jaké vitamíny a doplňky byste měli užívat, pokud máte alergii na lepek?
Na trhu jsou nejrůznější výživové doplňky, které jsou vhodné při celiakii, je dobré je užívat a to především v důsledku poškozeného tenkého střeva a jeho neschopnosti správně absorbovat dostatečné množství živin, které vaše tělo potřebuje. Léčba přísné bezlepkové diety si proto žádá i doplňování určitých minerálů a doplňků. Nemusí tak být samozřejmě u každého.
Bezlepkový recept
Bezlepkové rohlíky
Těsto by mělo vystačit na 12 rohlíků.
Přibližná výživová hodnota v jedné porci: 206 kalorií, 46g sacharidů, 1g tuku, 2g bílkovin, 407mg sodíku, 3g cukru.
Složení:
- 2 balení sušeného droždí
- 2 šálky teplé vody
- 5 1/2 šálku bezlepkové mouky
- 3 lžíce cukru
- 2 lžičky soli
- 2 litry vařící vody
- 2 lžičky řepkového olej
Postup:
V malé misce smíchejte droždí a teplou vodu. Nechte droždí působit tak, aby se rozpustilo ve vodě (asi 5 minut). Přidávejte bezlepkovou mouku, cukr a sůl do mísy. Použijte hnětač na těsto. Přidejte vodu s droždím (kvásek) a nalijte ho do středu. Za použití středních otářček, míchejte, dokud nebude mít těsto hladkou formu. Zakryjte těsto fólií a nechte ho 10 minut odpočinout. Rozdělte těsto na 12 stejně velkých kousků. Zamotejte každý kousek těsta do válce; utvořte stejně velké čtverečky, navlhčete jejich konce a spojte zamotáním. Umístěte bagety na plech a zakryjte je fólií. Umožněte těstu kynout 30-40 minut, nebo dokud se jeho objem nezvýší o 30%. Až těsto nakyne, uveďte dva litry vody do varu, přidejte řepkový olej a následně předehřejte troubu na 400 stupňů Celsia. Ponořte bagety do vody na 30-45 sekund. Vyndejte je z vody a položte na vymaštěný plech. Poté je pečte 15-18 minut, nebo dokud nejsou zlatavé. Podávat je můžete jako obyčejné rohlíky s máslem.
Zdroj: