Bezlepková dieta

Zatímco v Česku bezlepkové zboží nakupují především lidé nemocní celiakií, v zámoří jsou pečivo i další produkty s nálepkou gluten-free velmi populární i mezi zdravými.

Celiakii není jednoduché odhalit

Celiakie je nebezpečné onemocnění, které ohrožuje lidi hlavně svou plíživou povahou. Řada lidí celé roky trpí příznaky přecitlivělosti na lepek, a přitom je ani nenapadne, že by příčinou jejich obtíží mohla být samotná strava. Odhaduje se, že tímto problémem trpí na 100 tisíc lidí, ale jen 40 tisíc z nich o své nemoci ví, a tedy se také dokáže chránit. Příznaky celiakie totiž nejsou nijak specifické. U dětí je úplně nejčastějším příznakem chudokrevnost a porucha růstu, bolesti břicha nejsou tak časté.

Dále je třeba o celiakii uvažovat u dětí opakovaně nemocných s podezřením na poruchu imunity. U dospělých je asi nejčastějším příznakem únava a celková nevůle, pacienti se prostě necítí dobře, jsou rozladění, mrzutí, mívají i deprese. Bývají tu i zažívací potíže, bolesti břicha, zvýšená plynatost, průjmy, ale také zácpa či střídání zácpy s průjmy. Někdy stojí intolerance lepku za neplodností žen, časté jsou recidivující afty, různé na běžnou léčbu nereagující ekzémy, osteoporóza a známá je i souvislost celiakie a jiných autoimunitních onemocnění, zejména štítné žlázy a diabetu I. typu.

Trendy bezlepek

Ve světě je nyní populární žít gluten-free život i bez přímé zdravotní indikace. Odhaduje se, že lepek nejí až třetina Američanů. Odborníci, kteří tuto myšlenku razí a jsou za mořem populární, viní dnes pěstované odrůdy pšenice z toho, že nejsou stejné jako obilniny konzumované našimi předky a že vinou šlechtění obsahují mnohem více lepku, ten pak prý způsobuje celou řadu nemocí od celiakie po neurologické problémy, ekzémy, halucinace a podobně.

Čeští lékaři podobné teorie odmítají. Obecně bezlepková dieta není doporučována osobám, které nemají prokázanou intoleranci glutenu. Vnímaví lidé většinou poznají, co jim prospívá a co ne. Těm, kteří mají podezření na nesnášenlivost lepku, bych ale jednoznačně doporučila nejprve podrobné vyšetření cestou jejich praktického lékaře a později eventuálně gastroenterologa, a až pak podle výsledků případně nasazení bezlepkové diety. Češi zatím honu za bezlepkovou stravou nepropadli. I když je pravda, že třeba u uzenin už výrobci i ve velkých řetězcích zdůrazňují, když jejich produtky jsou bezlepkové.

Lidé tuto vlastnost poptávají, protože je obvykle spojena s vyšším podílem masa a obecně vyšší kvalitou, neboť uzenina není nastavena moukou. Kromě omezené dostupnosti bezlepkového pečiva a dalších potravin je překážkou i jejich vyšší cena.

Lepek je levný, najdete ho všude

Když vám řeknou, že máte celiakii, pochopíte, že byste měl jíst bezlepkové pečivo, ale nikdo vám neřekl, že většina druhů potřebuje ještě doma dopéct, a tak v prvních týdnech možná bude jíst chleba vlastně nedodělaný. Nákup vám možná v prvních dnech bude trvat i třeba tři hodiny. Budete číst všechny etikety a zjišťovat, kde lepek najdete. Najednou zjistíte, kolik potravin je rázem nedostupných. Nepůjde jen o pečivo a těstoviny, ale také o velkou spoustu uzenin, paštiky, kečup, majonézu, ovocné jogurty, zmrzlinu nebo čokolády.

Změna jídelníčku neuškodí ani zdravému

Právě tento moment, tedy podrobné studium etiket běžně nakupovaných výrobků a proměna stravovacích návyků, je podle stoupenců bezlepkového života, nebo aspoň krátkodobého detoxu, hlavním přínosem vysazení lepku. Že se člověk zamyslí nad tím, co vlastní jí, a zkusí svůj jídelníček ozdravit. Nikomu z nás neuškodí, pokud vyměníme kupované koláče, rohlíky a knedlíky za pokrmy z čočky či jáhel nebo za pečivo vlastní výroby. Že si místo mraženého polotovaru nahoněného éčky a přídavky raději koupíme suroviny a jídlo uděláme sami přímo z nich.

Takovou změnu doporučují i lékaři, kteří jsou si vědomi toho, jak nezdravé a nekvalitní produkty mnohdy konzumujeme. Na druhou stranu je třeba vědět, že bezlepkové neznamená automaticky zdravé. Lepek dodává těstu vláčnost, a pokud chybí, může být vláčnosti dosahováno nevhodným aditivy. Bezlepkové potraviny navíc mohou mít vyšší obsah cukrů a tuků a proti normálnímu pečivu pak v tom bezlepkovém mohou scházet důležité živiny, například železo či vitaminy B a D.

Přiměřeně a se zdravým rozumem

Lidé s bezlepkovou dietou mohou vařit pro celou rodinu. Pochutiny typu uzenin nebo paštik pečlivě vybírají, aby se co nejvíce blížily domácím, a pokud to jde, vaří ze základních potravin. Dbají na dostatek ovoce, zeleniny a dalších potravin, aby měli vyváženou a dostatečně bohatou stravu. Když potřebují zahustit omáčku, nepoužívají pšeničnou, ale svou bezlepkovou mouku a pečlivě hlídají, aby žádná z použitých surovin nebyla vylepšena o gluten.

Jen pečivo a těstoviny může mít zbytek rodiny klidně běžné, protože co si budeme povídat, tyto bezlepkové suroviny jsou dražší. S cenou bezlepkových potravin ostatně operují jak stoupenci, tak kritici bezlepkové stravy pro zdravé. Přínosem nákupu mnohonásobně dražšího pečiva nebo těstovin je, že si jídla více vážíte a je pro vás těžší ho zbytečně vyhodit. Varováním naopak může být fakt, že bezlepkový trh má potenciál dobrého byznysu a je proto otázka, zda popularitě dražších výrobků nepřikládají pod kotel prostřednictvím PR i velcí výrobci pečiva.

Všeho s mírou

Když se podíváme na způsob, jakým se vaří v bezlepkových domácnostech, najdeme docela dobrý model, jehož bychom se měli držet všichni. Kupovat co nejméně potravin, v jejichž neprůhledném složení mohou být nezdravá aditiva, omezit množství pečiva, příloh a sladkostí z bílé mouky, ale to vše v příjemné atmosféře. Pokud jsme zdraví, máme to štěstí, že si můžeme na rozdíl od celiaků dopřát půllitr běžného piva, občas svíčkovou se šesti houskovými knedlíky nebo nakupovat levnější pšeničné těstoviny, neměli bychom si ale tělo zbytečně otravovat zahuštovadly, dochucovadly a konzervanty.

I když v Česku je především pšeničná mouka v jídlech prakticky všudypřítomná, existuje celá řada potravin. Nejde vždy jen o obiloviny, které jsou přirozeně bezlepkové a v jídelníčku mohou přísady s lepkem nahradit.

Jsou to například

• rýže - a to všechny druhy, dlouhozrnná, kulatorznná, celozrnná, atd., bezlepkové mouky bývají často rýžové
• kukuřice - bývá hlavní složkou v bezlepkové mouce nebo v bezlepkových těstovinách, vyrábí se z ní snídaňové cereálie
• pohanka - nažka rostliny z čeledi rdesnovitých, má vysoký obsah rutinu a dalších živin, zpracovává se pro celou řadu použití
• jáhly - zpracované obilky prosa, mohou se použít jako příloha, ale vyrábějí se z nich i zdravé snídaňové cereálie
• quinoa - původem jihoamerická pseudoobilovina, obsahuje velké množství zdravých látek, ale je hořká, takže je třeba ji před přípravou promývat v horké vodě
• canihua - rostlina příbuzná s quinoou, obsahuje také mnoho užitečných látek
• amarant - pseudoobilovina bohatá na proteiny, vyrábí se z ní například mouka či vločky

Dotaz na lékaře

Má podle vás smysl dopřávat si lepkový detox, tedy po nějakou dobu vysadit ze stravy lepek?

MUDr. Eva Matoušková

"U zdravých lidí v tom smysl nevidím. Nicméně naše strava je v současné době až příliš orientována na bílé, tedy převážně pšeničné pečivo, knedlíky, koláče, a to na úkor tradičních, často opomíjených obilovin - jáhel, pohanky, kukuřice, zapomíná se na luštěniny, které jsou velmi cennou potravinou. Nejdůležitější je vždy ve stravě pestrost. Doporučuji svým pacientům také vařit doma, ze základních surovin, vynechat potraviny, na jejichž obalu je celá řada éček, polotovary či průmyslově vyráběná hotová jídla, přemýšlet a pečlivě vybírat, volit raději kvalitní, i když často dražší potraviny."

Zdravé mlsání bez lepku

Vafle bez lepku a laktózy

Suroviny

• rýžová mouka 230 g
• droždí 20 g
• vejce 2 ks
• kokosové mléko 200 ml
• med 3 lžíce
• sůl 1 špetka
• kůra z 1 bio limetky
• kokosový olej 50 ml
• ovoce na ozdobu

• V menší misce nebo hrníčku si nechte vzejít kvásek (cca 5–10 minut). Do trošky kokosového mléka přidejte droždí, špetku cukru i mouky.
• Rýžovou mouku prosejte a postupně přidávejte ostatní suroviny. Žloutky, špetku soli, kokosové mléko, med, kokosový olej, kůru z limetky a vzešlý kvásek. Dobře promíchejte a nechte vykynout.
• Z bílků vyšlehejte tuhý sníh, který následně opatrně přimíchejte do vykynutého těsta.
• Nakonec vafle upečte v rozpáleném vaflovači. Hotové vafle ozdobte oblíbeným čerstvým ovocem a zakápněte medem nebo javorovým sirupem.

Sehnat dnes kokosové mléko není téměř žádný problém, mají ho snad už v každém větším supermarketu. Co se týče kokosového oleje, ten může být hůře k sehnání, ale s trochou úsilí se to jistě podaří (zkuste zdravé výživy nebo drogerii DM). Pokud ne, a nevadí vám laktóza, tak ho můžete nahradit klasickým máslem.

Nezapomeňte také na zdraví prospěšný pohyb a běžte si s nově nabitou energií zaběhat do parku. A kdo ví, třeba právě tam se seznámíte s novým, sportujícím partnerem.

Zdroj: https://celiac.org

http://mudr-eva-matouskova.modernilekar.cz/

[ivi]