Zázračný zázvor

Pro lidi s fantazií je zázvor velice inspirativní rostlinou, tedy především jeho oddenky. Určitě to potvrdí všichni kuchaři, amatérští i profesionální, protože využití zázvoru v gastronomii je stále populárnější.

Pokud začneme pátrat po původu zázvoru obecného, vytrvalé rostliny s růžovobílými nebo nažloutlými květy, setkáme se nejčastěji se slovem pravděpodobně. Zázvor pravděpodobně pochází z jihu Číny, odkud se dostal do Indie. Nikoliv pravděpodobně, ale s naprostou jistotou můžeme říci, že jak v Číně, tak v Indii tuto rostlinu používají jak v kuchyni, tak v léčitelství, více než tři tisíciletí. Na rozšíření zázvoru do dalších částí světa mají pravděpodobně největší zásluhu féničtí mořeplavci, díky nimž se dostal do zemí Blízkého východu a do zemí okolo Středozemního moře.

Do Afriky se rostlina dostala díky Portugalcům a v Jižní Americe za ni vděčí Španělům, kteří ji sem přivezli v 16. století, jinak Jihoameričané nemají příliš důvodů k tomu, zač by tehdejším španělským dobyvatelům mohli být vděční. O tom, že omáčkám, kuřecímu masu nebo luštěninám dodá zázvor patřičný říz a nezaměnitelnou chuť, věděli už ve starověkém Řecku, Římě i v Egyptě. Ve středověku pak zázvor zdomácněl i v evropské kuchyni, a to natolik, že nechyběl na žádném stole, tak jako dnes většinou nechybí sůl a pepř, pokud je hostitelka nezapomene dát na stůl.

A protože oddenky rostliny se v teple nekazí, stal se zázvor jedním z prvních druhů koření, které arabští obchodníci přepravovali do Evropy i do Afriky. Dá se říci, že dnes se zázvor opět vyhřívá na výsluní popularity a zájmu, a to je dobře bez ohledu na to, odkud pravděpodobně pochází.

Zázvor pro zdraví

Zázvor má typickou intenzivní vůni, kterou mu dodávají esenciální oleje. Kromě nich ale obsahuje celou řadu vitaminů, například A, B1, B2, vitamin C nebo E, a minerálních látek, mezi nimiž nechybí sodík, hořčík, fosfor, draslík, vápník a železo. A jednou z mnoha látek obsažených v zázvoru, které prospívají našemu zdraví, je gingerol. Právě on je strůjcem oné pikantní chuti, pro kterou je zázvor oblíbený v gastronomii. Gingerol je chemickým složením velice podobný kapsaicinu, což je složka obsažená v chilli papričkách.

Tepelnou úpravou se gingerol mění na zingeron, tedy na látku, kterou hojně využívá potravinářský průmysl a také výrobci parfémů. A při jakých zdravotních problémech nám může zázvor pomoci? V nejrůznějších podobách pozitivně ovlivňuje trávicí trakt, to znamená, že zmírňuje pálení žáhy a nadýmání a podporuje a usnadňuje trávení. Pomáhá proti nevolnosti, napřílad těhotenské nebo cestovní, a tlumí projevy migrény, měl by podporovat organismus v boji proti rakovině. Tyto schopnosti zázvoru jsou v součastnosti předmětem výzkumů.

Horké zázvorové obklady ulevují od bolesti za krkem a uvolňují ztuhlé svaly. Jako účinný prostředek při rýmě a chřipce zázvor vyzkoušel asi každý z nás. Zázvor ale umí také působit protizánětlivě a posilovat imunitní systém, dokáže stimulovat krevní oběh a snižovat hladinu cholesterolu. Pomáhá rovněž při redukci sváhy, má relaxační účinky a umí příjemně prohřát celé tělo, a údajně působí i jako afrodiziakum.

Zázvorová kosmetika

Zdá se vám, že je to spojení poněkud zvláštní? Ale věřte, že v kosmetických produktech je zázvor bohatě zastoupený, a to včetně mnoha parfémů. Kosmetický průmysl využívá především dezinfekční účinky zázvoru i to, že má vliv na prokrvení pokožky, a proto je součástí sprchových gelů, šamponů na vlasy, koupelových olejů a často jeji nalezneme i v čistících krémech. Nechybí ani v krémech na ruce nebo v maskách na krk, dekolt a obličej.

A pokud si přečtete složení parfémů vyhlášených luxusních značek, pak jistě v hlavě či srdci parfému objevíte zázvor. On je to, co u mnoha parfémů ucítíte ihned po aplikaci, a většinou vás vůně zázvoru provází i v někollika následujících hodinách. Pokud nepoužíváte parfémy, mohou vám byt provonět svíčky, u nichž výrobci také využívají aromatického efektu zázvoru.

Čerstvý, sušený, nebo nakládaný?

To záleží na tom, k čemu budeme zázvor používat. Sušený je v kuchyni naprosto nezastupitelný, používá se do pokrmů vařených i pečených, do polévek i omáček, ale také do různých sladkostí. Zázvor je nedílnou součástí kořenicích směsí. Čerstvý zázvor je stejně jako sušený vhodný k ochucení pokrmů z mořských živočichů, kachního a vepřového masa, zvěřiny a dalších. Výhodou je, že přispívá k lepší stravitelnosti těžkých jídel. S čerstvým zázvorem se stále častěji setkáváme v limonádách, zmrzlinách, v jogurtových pokrmech, džemech a marmeládách, ale také si můžeme dát zázvorové pivo a řadu dalších jídel a nápojů.

Čínská nebo indická kuchyně bez zázvoru je v podstatě nemyslitelná stejně jako japonské sushi. K němu se jako příloha většinou používá zázvor nakládaný. Nakládat lze do medu nebo cukru, pak vznikne zázvor kandovaný, nebo etanolu, čímž získáme extrakt. Nakládaný zázvor také bývá součástí bonbonů, lízátek a žvýkaček, ale též jako potravinový doplněk nebo přísada do alkoholických nápojů.

Kandovat je snadné

Připravit si kandovaný zázvor není vůbec složité. Stačí jeden díl čerstvého zázvoru, jeden díl vody a jeden díl cukru. Oloupaný čerstvý zázvor nakrájíme na tenčí kolečka nebo na kostičky, dáme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby byla surovina zcela ponořená. Přisypeme cukr, a vaříme asi půl hodiny a necháme zchladnout. A nyní dochází k velmi příjemné věci. Jedním vařením vzniknou dva produkty. Zázvorový sirup, který slijeme do lahvičky a můžeme ho používat k dochucování nápojů, a kandované kousky zázvoru, ty ještě smícháme s trochou pískového cukru, aby se lehce obalily a je hotovo.

Kandovaný zázvor můžeme přidat do cukroví nebo konzumovat samotný. Ovšem i zde platí, že s pojídáním zázvoru to nesmíme přehánět, a to ani s tím kandovaným.

Zázvor v květináči

V současné době se zázvor obecný v divoké přírodě prakticky nevyskytuje a je uměle pěstován především v tropických oblastech, kde se mu daří nejlépe, protože odtud pochází. Ovšem můžete si ho zkusit vypěstovat i doma, není to tak složité, ale musíte zázvorovníku, který se jako pokojová rostlina běžně neprodává, věnovat trochu více péče a pozornosti. Květináč naplňte směsí substrátu a rašeliny a na směs položte čerstvý, neseschlý oddenek zázvoru pupeny směrem nahoru. Zasypte substrátem s rašelinou tak, aby oddenek nebyl vidět.

A protože rostlina vyžaduje teplo a dostatek slunečního světla, vyžaduje teplo a dostatek slunečního světla, postavte květináč nejlépe na parapet okna situovaného na jih a půdu udržujte vlhkou. Oddenek vyklíčí za dva až tři týdny a pak už zázvorovník poměrně rychle poroste. Po několika měsících začne schnout, což není známka toho, že se o rostlinu nestaráte tak, jak byste měli. Je to signál, že můžete oddenek vyjmout, část sníst a část znovu zasadit.

Celý proces můžete opakovat spoustu let, ale musíte se smířit s tím, že u nás zázvorovník vykvete jen výjimečně a ani úroda oddenků není tak bohatá. Ovšem radost z vlastnoručně vypěstovaného zázvoru stojí za trochu péče a menší sklizeň.

Vyskytují se i rizika

I když je zázvor léčivý a prospívá našemu zdraví, je dobré vědět, že mohou hrozit i určitá rizika. Ta jsou spojena s předávkováním, pokud zázvoru užíváme příliš mnoho, nebo s nevhodnou kombinací s jinými léčivy. Děti do dvou let by neměly zázvor nebo přípravky, které ho obsahují, dostávat vůbec. Vyhnout by se mu měli i jedinci trpící některým dlouhodobým onemocněním, například diabetem. U dospělých by denní dávka čerstvého zázvoru neměla přesáhnout čtyři gramy, což je maximum, už při požití pěti gramů jsou u některých jedinců popisovány nežádoucí účínky, jako nevolnost, průjem, srdeční poruchy.

V sušené formě by denní dávka zázvoru neměla být vyšší než jeden gram. Užívat s mírou - to platí u všech léčivých rostlin, ale u zázvoru dvojnásob.

Zázvorový čaj

Maximálně 4 gramy čerstvého zázvoru buď nastrouháme, nebo nakrájíme na plátky, dáme do konvice a zalijeme vařící vodou. Necháme asi pět minut louhovat a zázvor odstraníme, vylouhovaný oddenek zázvoru není určený ke konzumaci, mohl by podráždit žaludeční stěnu.

Do čaje přidáme podle chuti citronovou nebo pomerančovou šťávu, trochu ho osladíme medem a kdo má rád výraznější chuť, může přidat špetku skořice a hřebíčku. Čaj necháme trochu zchladnout a můžeme pít.

Kam jinam na rande než do pravé čajovny, kde vám udělají zázvorový čaj?

Zdroj: https://www.medicalnewstoday.com

[ivi]