Vše o lahodném fondue
19.září 2016
Ačkoliv fondue vzniklo spíše jako pokrm z nouze, dnes se z něj těší mnoho lidí po celém světě. Chcete vědět více o tomto pokrmu? Čtěte dál!
Podávání fondue na společenských událostech dodá akci šmrnc a kouzlo, navíc to skupinku strávníků udržuje pěkně pohromadě. Při romantické schůzce dodává jistou smyslnost. Servírováním fondue nezkazíte žádnou zábavu. Ale jak na to? Nejprve se podíváme, kde a jak fondue vzniklo.
Kde vlastně vznikl tento smyslný pokrm?
Kdo hádal, že tento pokrm pochází z Francie či Itálie, tak se téměř trefil. Existuje ale více teorií a nejčastěji se vznik tohoto pokrmu přiřazuje Švýcarsku. Teplou sýrovou hmotu prý vymysleli v kantonu Neuchatel, který se nachází na západě Švýcarska a tudíž má hranice spojené s východní Francií. Jiné teorie tvrdí, že pokrm vznikl v Savojsku, což je historický region, který se nachází na území nejzápadnějších Alp. Do Savojska spadá Francie, Itálie i Švýcarsko. Slovo fondue pochází z francouzského "fondre", což znamená rozplývati se.
Vznik fondue se datuje do 18. století. V krušných zimách byli obyvatelé alpských vrcholků schovaní doma se zásobami sýrů, mouky, bílého vína a dalších trvanlivých surovin. Pekli chléb, ten ale po nějaké době ztvrdnul, a tak obyvatele hor napadlo si vytvořit ze sýrů omáčku, která byla neustále zespodu nahřívána ohněm, který současně vyhříval obydlí a měl tedy dvojí využití. Tvrdý chléb, nalámaný na kousky a namočený do teplé sýrové hmoty změknul a chutnal určitě lépe než suchý a tvrdý s klasickou podobou sýra.
Jak fondue vyslovovat a skloňovat?
Jak bylo zmíněno výše - fondue je slovo francouzského původu. Výslovnost by měla být podobná, jako kdyby místo koncového "ue" bylo německé "ü". V češtině to víceméně znamená, že toto slovo přečtete "fondy". Někteří lidé to tak dokonce i píší. V češtině byl pojem kodifikován jako podstatné jméno rodu středního a je nesklonný. Můžete se s ním ale setkat i ve tvaru podstatného jména rodu mužského v množném čísle, skloňuje se pak podle vzoru "hrad" - fondů, fondům.
Sýrové fondue
Základní švýcarské sýrové fondue se skládá z minimálně dvou sýrů, mouky a kvalitního bílého vína. Aby měla omáčka správnou husto-tekoucí konzistenci, skládá se většinou ze základního tučného sýru Gruyère a ementálu. To zaručí správnou hustotu omáčky. Aby v omáčce nebyly hrudky, hraje roli způsob, jakým sýr sami zpracujeme. Měl by být nakrájený opravdu na drobno nebo rovnou nastrouhaný. Ovšem je také důležité, aby omáčka měla správný chuťový šmrnc. K tomu je potřeba, aby byl sýr trochu zralejší. Samozřejmě co jiný kraj, to jiný mrav. Ve východním Švýcarsku například nahrazují bílé víno jablečným vínem a například v Ženevě používají místo dvou druhů sýrů tři. Některé recepty doplňují sýrové omáčky o bylinky, špenát, či rajská jablka.
V dnešní době však u "obyčejného" sýrového fondue nezůstáváme. Z fondue na slaný způsob můžeme připravit třeba zeleninové či rybí. V poslední době se stalo dost oblíbeným připravovat tučné fondue, jehož základ tvoří rozpálený tuk, ve kterém se většinou namáčejí kousky masa. Namáčet tedy můžeme pečivo, maso, zeleninu a spoustu dalších surovin, které jsou k jídlu. Kousky potravin, které budeme namáčet, by měly být nakrájené na takové kousky, které se snadno napíchnou na vidličku a zároveň se v omáčce nerozpadnou. U pečiva se doporučuje ho před namáčením trochu opéct.
Fondue na sladko
Ovšem hit fondue je fondue na sladko. Takové ananasové fondue, fondue z tmavé, bílé nebo mléčné čokolády je skutečné pohlazení pro duši. Většinou se namáčí kousky ovoce, popř. vafle, sušenky nebo jiné vhodné cukroví. Hodí se jak do dospělé společnosti, tak na narozeninovou oslavu ratolestí. Protože které dítě nemá rádo sladké? Navíc ovoce je zdravé. Jen pozor na neposedné ruce a případné úrazy, jelikož fondue je dosti teplé (nebo by alespoň mělo být). Pro milovníky kávy je možné připravit i kávové fondue.
V čem fondue připravit?
Souprava na přípravu fondue se dá pořídit již za 150 Kč. Ovšem cena ovlivňuje velikost i kvalitu soupravy. Nejdražší soupravy se pak prodávají za cenu 4 tisíc korun a výše.
Základní souprava by měla obsahovat hrnec a vařič. Dražší souprava na fondue se skládá z jednoho hrnce na fondue, ochrany proti stříkání, vařiče, podnosu, vidliček na fondue, hořáku. Materiály mohou být různé, přes keramiku až po nerezovou ocel.
Vařiče jsou většinou elektrické, ale na trhu můžeme najít i vařiče lihové, které mohou dodat romantickou atmosféru, avšak vyžadují větší obezřetnost a šikovnou manipulaci.
A jak si vybrat správnou soupravu?
Rozhodující je, co chcete nejčastěji připravovat. Na sýrové a čokoládové fondue se hodí keramický kotlík, na masové fondue se zase hodí spíše litinový kotlík a na fondue, které se chystáme připravovat z vývaru, využijeme spíše nerezový kotlík. Ovšem keramický či kamenný kotlík je spořivější, jelikož si dlouho uchová potřebnou teplotu.
Zkuste to!
O fondue už víte skoro vše. Už zbývá jen poslední věc - co budete potřebovat a jak přesně postupovat. Na závěr tu tedy máme jeden příklad oblíbeného receptu na sýrové fondue a jeden na čokoládové fondue.
Sýrové fondue
Ingredience:
500g sýra gruyère, drobně nakrájeného
500g sýra ementál, drobně nakrájeného
3 lžíce hladké mouky
1 lžička nastrouhaného muškátového oříšku
½ lžičky mletého bílého pepře
přibližně 300ml suchého bílého vína
3 velké stroužky česneku, drobně nasekaného
1 velká bageta, nakrájená na kostičky
nakládaná zelenina jako příloha
Postup:
V míse promícháme oba sýry, mouku a koření. V silnostěnném těžkém kastrůlku uvedeme na mírném ohni k varu většinu vína s česnekem. Po hrstech zašleháváme sýr a necháme ho na mírném ohni za stálého míchání rozpustit. Po každé várce prošleháme dohladka. Je-li třeba, přidáváme po lžících zbylé víno, aby směs nebyla příliš hustá. Přesuneme do nádoby na fondue a udržujeme teplé.
Nádobu s fondue postavíme na stůl nad zapálený hořáček a necháme každého hosta, aby si napichoval na dlouhou vidličku kousky chleba a krouživými pohyby je namáčel v horkém fondue. Krouživé pohyby jednak zamezí usazování a zatvrdnutí omáčky na spodu kotlíku a jednak rovnoměrně obalí budoucí sousto.
Čokoládové fondue
Ingredience:
2 tabulky mléčné čokolády
6 lžic kondenzovaného mléka
2 lžíce pomerančové šťávy
1 lžíce višňového likéru
1 lžíce sekaných ořechů
Postup:
Rozlámanou čokoládu rozpustíme v kondenzovaném mléce (na mírném ohni). Vmícháme pomerančovou šťávu, likér a sekané ořechy. K namáčení se hodí vafle, sušenky nebo ovoce.
Ať už se vám více zamlouvá slaná nebo sladká obdoba tohoto pokrmu, určitě ho vyzkoušejte, stojí to za to!
[Lil]
Zdroje:
http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/fondue-klasicka-zabava-labuzniku.html
http://nase-rec.ujc.cas.cz/archiv.php?art=6707
http://www.fondue.cz/historie.php
http://www.fondue.cz/recepty.php#bk007