Teplé počasí a jeho nástrahy v podobě nemocí z jídla

Venku svítí sluníčko, léto je v plném proudu. Spousta festivalů a akcí za vámi a spousta dalších před vámi. Všude spousta dobrot. Na co si dát v teplém počasí pozor?

V létě není čas na míchání v hrnci, venku je většinou hezké počasí, které je škoda propásnout u sporáku u guláše nebo svíčkové. Co je tedy vhodné jíst a hlavně co vám nezabere tolik času?

Co byste měli jíst za teplého počasí?

Ideální je čerstvá zelenina, které je v letních měsících všude dostatek. Připravit si z ní můžete spoustu různorodých salátů, které vás nabijí energií. Výborné jsou i cukety, červené papriky na grilu, anebo mrkvový salát. Jako rychlé jídlo do trouby lze připravit kuře s citrónovou šťávou a česnekem. Připravit si z čerstvé zeleniny můžete také gazpacho. Gazpacho je zeleninová polévka. Aby bylo opravdu perfektní, budete muset smíchat kilogram zralých a na kostičky nakrájených rajčat, se stejným způsobem nakrájenou jednou zelenou a jednou červenou paprikou. K tomu se zamíchá ještě jedna střední okurka, také nakrájená na kostičky, dále pak dva stroužky nadrceného česneku a 150ml extra panenského olivového oleje. Toto vše rozmixujete a dodáte 100 gramů předem namočeného chleba ve studené vodě, po dobu dvaceti minut. Výsledná konzistence musí být hladká, bez hrudek. Následně se přidá sůl a ocet podle chuti. Sherry octa by mělo být přibližně kolem dvou litrů. Úplně nakonec vše přeceďte přes sítko, zakryjte, dejte dobře vychladit a můžete servírovat.

Čemu byste se měli v teplém počasí vyhnout?

Vajíčka

Největším problémem ve slunečných dnech jsou především vajíčka. Nemusíte se jich hned vzdávat, ale měli byste si dát pozor na jejich skladování a následné zpracování. Jedno vejce má více než 6 gramů bílkovin a pouze 72 kalorií. Vejce jsou bohaté na vitamíny, minerály a to především na selen, který je důležitý pro správnou funkci štítné žlázy a na cholin, který nezbytný pro správné a zdravé fungování mozku a srdce. Nikdy byste ovšem neměli v teplých dnech konzumovat vajíčka syrová, která jsou například v tatarském bifteku anebo vajíčka nedovařená a nedopečená. Důležitá je i hygiena při přípravě. Před manipulací s vajíčky si řádně umyjte ruce a po přípravě i veškeré povrchy. Vejce by se měla důkladně ohřívat i vařit. V teplých dnech by se neměla pojídat tekoucí, povařte je trochu déle.   

Tatarka

Do tatarské omáčky patří vejce. A pokud ji opravdu milujete, můžete si ji udělat doma anebo si ji někde dát k nejoblíbenějšímu českému jídlu, smaženému sýru. Doporučujeme dát si ji jenom tam, kde nehrozí špatné skladování na sluníčku a teple a tam, kde se objednávání jídel nepřetržitě točí.  

Dresinky

I saláty se vám mohou vymstít, když si je zalijete nějakým dresinkem. Opět platí to samé co u tatarské omáčky, v letních měsících si je dávejte jen tam, kde nehrozí, že by dresink mohl být jakkoli kontaminovaný.

Maso

Dejte si pozor na drůbeží maso, které může být nakažené už ve velkochovu. Výjimkou nejsou ale také nejrůznější salámy, které jsou skladované při špatných teplotách a nevyhovujících podmínkách. Veškeré maso je potřeba pořádně tepelně zpracovat a upravit, aby se případná nákaza zničila.

Zelenina a ovoce

I mrkev se musí důkladně oškrábat, jenom opláchnutí nestačí. Ovoce a zeleninu je potřeba pořádně umýt. Při skladování může dojít ke kontaktu se zvířetem, které je nakažené a šíří škodlivé bakterie.

Jaké onemocnění vám hrozí?

Salmonelóza

Onemocnění, které způsobují tyčinkové bakterie, které se nazývá salmonelóza. Samotná bakterie způsobuje onemocnění zvířat a také se přenáší na člověka. 

Příznaky

Samotná nemoc nepropuká hned, ale až po nějakém čase. Inkubační doba je maximálně 48 hodin, ale většinou dojde k příkazům ihned po pár hodinách. Hlavním příznakem je akutní průjem, který je velmi častý. Dostaví se také zvracení, bolesti nebo dokonce až křeče v břiše a vysoká horečka. Díky všem těmto projevům dochází ve vašem těle k dehydrataci, která je obzvlášť nebezpečná hlavně u starších lidí a malých dětí. Celé toto onemocnění je velmi závažné a není dobré ho podceňovat. Nemoc po několika dnech ustoupí, ale pokud máte salmonelózu v krvi, může se rozvinout až dokonce v zánět kostí, zánětu mozkových blan a jiným zánětlivým onemocněním. Jestli máte oslabený imunitní systém, jste nejohroženější skupinou.

Jak salmonelózu léčit?

Určitě je potřeba dopřát vašemu napadenému organismu odbornou návštěvu u lékaře a velké množství tekutin. Bude to sice obtížné, ale pít se při průjmových onemocnění musí. Vhodné jsou i nejrůznější rehydratační roztoky, které jsou volně dostupné v lékárnách, protože vám jejich složení dodá do těla ztracené a potřebné ionty. Vhodné je si obstarat i probiotika, opět volně prodejné v lékárnách a jejich složení vám napraví a pomalu obnoví narušenou střevní mikroflóru. Pijte vodu, minerálky, čaje a jezte suché pečivo, rýži. Při zlepšení můžete zkusit i klasické, kulaté piškoty, které jsou také suché a obsahují sacharidy. Nejsou vhodné na samotném začátku, protože vám mohou v břiše začít kvasit. Při salmonelóze jsou zakázané: tučné potraviny, pikantní potraviny, ovoce, veškerá buchtová těsta, káva a alkohol. Jako dietní jídlo si můžete připravit například vločkovou polévku anebo zeleninové rizoto. Při samotné salmonelóze nejsou vhodná antibiotika, protože zpomalují vylučování této bakterie z těla a tím onemocnění prodlužují.

Kampylobakterióza

Inkubační doba, než se nemoc projeví, je až týden. Bude vás bolet hlava, klouby, svaly, přidá se horečka a dostaví se průjem. Bakterie přežívá na chlazené, ale i mražené drůbeži, dokonce až celé tři měsíce. Proto byste si na nejrůznějších letních akcích měli dát pozor na veškeré gyrosy, hamburgery a grilovaná kuřata.

Listerióza

Velmi závažné onemocnění, které může skončit dokonce smrtí. Pokud se jedná o těžkou formu nemoci, budou příznaky velmi náhlé s bolestí hlavy, zvracením a průjmy. Když bude nakaženou těhotná žena, může jí tato choroba způsobit potrat. Listeriózou se nakazíte konzumací mléka, sýrů a mléčných výrobků, které nejsou pasterizované, dále pak u tepelně nezpracovaného masa i špatně omyté zeleniny, unavených chlebíčků a lahůdek.

Jak omezit rizika vzniku nákazy z jídla?

• Zpracovávejte a kupujte pouze maso bez porušeného obalu.
• Dejte si pozor na mouchy masařky.
• Neskladujte nic při pokojové teplotě.
• Vařte na vysokou teplotu.
• Syrové maso zpracovávejte zvlášť od ostatních potravin.
• Po manipulaci a přípravou masa si pořádně umyjte ruce.
• Maso před přípravou pořádně opláchněte.
• Zbytky pokrmů dávejte do ledničky okamžitě po jejich vychladnutí.
• Grilované jídlo jezte hned.

Veškeré letní akce, festivaly a pobyty se dají užít naplno i co se týká jídla, jen je potřeba o něm trošku přemýšlet a svým způsobem jíst očima. Vše co se vám bude stát nehezké a nevhodné, si nekupujte, neobjednávejte a nejezte. Mějte u sebe vlhčené hygienické ubrousky a myjte si vždy pořádně ruce. Udělejte nezbytné kroky, které můžete, k tomu, abyste jakoukoli nákazu vyloučili. Jestli se objeví nějaké z uvedených příznaků a budou trvat alespoň dva dny nebo se budou dokonce zhoršovat, nečekejte na nic a navštivte odbornou pomoc. Ať budete kdekoli v Česku, neváhejte s návštěvou na pohotovosti v nejbližším městě, které máte zrovna kousek - v Praze, Ostravě, Olomouci, Pardubicích, Českých Budějovicích.

[kač]