Svět spojuje jedna láska - láska k pizze

3.březen 2016

Pizza patří mezi jedno z celosvětově nejoblíbenějších jídel. Tento italský pokrm doslova zaplavil planetu. Co jste ale o pizze nevěděli? A jak udělat tu pravou italskou?

Ačkoliv je pizza jedno z nejjednodušších, nejoblíbenějších a nejrozšířenějších jídel, je těžké ji přesně definovat. Právě to, že je celosvětově rozšířená, totiž přispělo k její transformaci a všelijakým různým obměnám. Obecně ale platí, že pizza je chlebová placka s rajčatovým základem a různými jinými ingrediencemi navrchu pečená v peci nebo troubě.

Pizza a její historie

Původní obyvatelé dnešní Itálie vyráběli podobné placky, avšak z hrubých zrn, nikoliv z bílé mouky jako dnes, již před více než 1000 lety před naším letopočtem. Později začali zrna drtit a péct na kamenech. Tyto placky ovšem nebyly podle dostupných zdrojů používány ani tak jako jídlo, nýbrž jako "talíře". Dále se o vývoj pizzy zasloužili i Řekové, kteří okupovali jižní část dnešní Itálie. Ti dali ingredience ne až na upečené těsto, ale už na syrové, aby bylo těsto více ochucené. Těsto hnětli, aby bylo lépe stravitelné. Pokrm pekli v pecích a ne na otevřeném ohni. Řekové jsou také považováni za ty, kteří z Egypta dovezli kvasnice a začali je používat do svého těsta.

Později Římané spojili všechny známé techniky výroby "pizzy" a vytvořili v podstatě pizzu, kterou známe dnes. Ti, kdo proslavili pizzu byli ale obyvatelé Neapole a ne náhodou - přidali na pizzu rajčata. V roce 1889 doplnila pizzu další významná ingredience. Neapolský kuchař Raffaele Esposito přidal na těsto krom tradičního rajčete a bazalky ještě mozzarellu. Udělal to proto, aby vytvořil trikoloru italských barev, která je na vlajce, a vzdal tak hold královně Margheritě a králi Umbertu I. Tato pizza je dnes stále známá jako pizza Margherita.

V dnešní době můžeme najít dva druhy pizzy. Neapolskou pizzu, které se říká Pizza alla Napoletana. Ta je kulatá, má vysoký okraj a na ní jsou různé ingredience a je podávána v pizzeriích. A druhý typ pizzy zvaný římská neboli Pizza alla Romana. Tato pizza je obdélníková, zhruba metr dlouhá, většinou ochucená pouze olejem a solí. Prodává se na váhu v pekařstvích.

Pravá italská pizza?

Receptů na internetu na "pravou" italskou pizzu je nespočet. Je důležité si ale uvědomit, že pravá italská pizza je připravována podle tradičního receptu, který se v podstatě nezměnil. Celá pizza je o kvalitním těstě, kvalitním rajčatovém základu zvaném Sugo di Pomodoro a mozzarelle. Pizza, která je z listového těsta s kečupem a eidamem určitě nebude pravá italská. Tato pizza se také musí nechat odležet 24h v lednici, aby těsto správně vyzrálo a zfermentovalo, což pak dodá pizze vláčnost, lehkost a křehkost po upečení. Pizza by neměla být tlustá nebo tvrdá.

Recept na dvě velké pizzy

500g hladké pšeničné mouky

10g suchého droždí nebo kvasnic

2 špetky soli

2 polévkové lžíce olivového oleje (panenský - Extra Virgin)

3 dl čisté vody

Postup

Důležité zpočátku je, aby se smíchaly dohromady suché ingredience - mouka, sůl a kvasnice. Následně se přidá olej a poté voda. Směs se zamíchá a až se začne spojovat, přejděte na hnětení a promačkávání na přibližně 5 minut. Při hnětení musí být těsto pořád měkké a vláčné a nesmí se lepit, být tvrdé nebo rozpadající se. V případě, že se lepit bude, přisypte trochu mouky. Až bude těsto prohnětené a vláčné, můžete ho poprášit moukou, pak ho nechte v misce a přikryjte ho utěrkou. Umístěte ho do lednice na 24 hodin.

I rajčatový základ hraje na pizze velmi důležitou roli. Nejlepší je z čerstvých rajčat a čerstvé bazalky. Budete potřebovat:

1,5 kg loupaných rajčat (nejlépe kaštanová)

1 větší mrkev

1 vetší cibule

4 stroužky česneku

4 lžíce extra panenského olivového oleje

20 - 30 listů čerstvé bazalky

sůl, mletý pepř, celý pepř

Čerstvým rajčatům se nakrojí slupka do křížku a zalijí se na 1 minutu horkou vodou, pak se zchladí studenou vodou. Rajčata jdou poté skvěle oloupat. Nakrájí se společně s mrkví a cibulí na středně velké kousky. Do hrnce nalijte trochu oleje, zahřejte a zpěňte rozmačkaný česnek. Přidejte mrkev a cibuli asi na 3 minuty, poté i rajčata a vařte 30-45 minut. Ochuťe solí a pepřem (příp. přírodním cukrem a pro zjemnění můžete přidat i kousek másla). Omáčku nechejte pomalu vychladnout. Mezitím si do hmoždíře vložíte listy bazalky s trochou celého pepře a soli, rozdrťe, přidejte několik lžic olivového oleje. Bazalkovou směs smíchejte s rajčatovou, a tím vám vznikne pravé Sugo di Pomodoro.

Těsto po 24 hodinách rozdělte na dvě části a ručně vytvarujte pizzu (můžete si pomoci i válečkem, ale v Itálii jí válečkem určitě nedělají). Potřete sugem a posypte mozzarellou. Dalším ingrediencím se meze nekladou. Pizza se peče v kamenné peci, kterou asi doma nemáte. Stačí ale horkovzdušná trouba nastavená na 250-300°C po dobu 7-11 minut.

Zajímavosti o pizze

Mezinárodní den pizzy je 9. února, ačkoliv národní měsíc pizzy V USA připadá od roku 1987 na říjen.
Největší pizza na světě byla upečena 13. prosince 2012 v Římě. Měřila 40m v průměru, vážila přes 23 tun a byla celá bezlepková.
Největší objednávka pizz se uskutečnila 8 června 2006. Objednáno bylo 13500 pizz pro 6000 zaměstnanců firmy NASSCO.
V USA si alespoň jednou měsíčně dá pizzu 93% populace.
Za nejstarší pizzerii na světě je považována Antica Pizzeria Port'Alba ve městě Naples v Itálii. Založena byla roku 1738.
Nejdražší pizzu můžete dostat v restauraci Gordona Ramsayho v Londýně. Stojí v přepočtu 3500 Kč a skládá se z cibulového pyré, bílé lanýžové pasty, ze sýra fontina, baby mozzarelly, pancetty, hřibu smrkového, čerstvě sklizeného divokého salátu "mizuna" a je ozdobená čerstvými vzácnými bílými lanýži.
Americká pizza se od té italské trochu liší. Místo oregana obsahuje majoránku a mozzarella z buvolího mléka je nahrazována tou z mléka kravského. Dříve to bylo kvůli nedostatku těchto surovin na americkém kontinentě. Výrazný rozdíl ale najdete hlavně ve výšce těsta - americká je vysoká cca 2cm, zatímco ta italská pouze půl centimetru.
Existuje "sportovní" disciplína pizza freestyle - jde o házení pizzy v rytmu hudby. Těsto se točí okolo kuchaře a zvětšuje tak svou velikost.
Na Aljašce funguje pizzerie, která dodává své pizzy letadlem.
V České republice sníme ročně přes 31 milionů pizz, v USA je to 3 miliardy pizz.
V roce 2001 si Corné Krige, tehdejší kapitán rugbyového týmu objednal z Kapského města v Jihoafrické republice pizzu. V tu dobu ale byl v Sydney v Austrálii a tak pizza urazila skoro 7000 mil (což je 11265km).