Asi všichni lidé znají sushi. Ví, byť třeba jen z obrázku, jak přibližně vypadá a možná i z jakých potravin se nejčastěji skládá. Někdo ho už i ochutnal, někdo ho dokonce připravoval doma. A co vy?
Sushi je typické japonské jídlo s tisíciletou historií a tradicí. Stalo se pravděpodobně nejviditelnějším a tím pádem také nejznámějším příkladem japonské kuchyně. Skládá se ze studené rýže ochucené vinným octem, obalené mořskou řasou, uvnitř s kousky syrové nebo vařené ryby (může být i jiný mořský živočich nebo dokonce kuřecí nebo koňské maso) a pokrájené na malé kousky, v Čechách bychom asi řekli "jednohubky".
Historie sushi je tak trochu tajemná. Musíme se vrátit v čase – do 4. století před naším letopočtem do jihovýchodní Asie. I když je začátek výroby sushi zahalen tajemstvím, přepokládá se, že právě okolo 4. století před naším letopočtem se poprvé začaly čištěné, vykuchané a solené ryby uchovávat ve vařené rýži, protože přirozená fermentace dokázala tyto ryby uchovat bez zkažení. Jak je to možné? Je to proto, že když vařená rýže začne kvasit, tvoří se kyselina mléčná. Když se tato kyselina zkombinuje se solí, způsobí reakci, která zpomalí růst bakterií v rybě. Tento způsob uchovávání ryb se nazýval moření neboli "tsuke-ba". Tato raná forma sushi se nazývala "Nare-zushi". Po několika měsících fermentace se z nádoby odstranila rýže a zkonzumovala se samotná ryba.
V následujících několika stoletích se sushi vyvíjelo různými způsoby v různých koutech Asie. Nejpopulárnější se stalo v Japonsku, už v té době tam existovala spousta druhů. V polovině 18. století se začal do rýže přidávat vinný ocet a receptura sushi už byla podobnější té, jež známe dnes. Jeho příprava se dramaticky zkrátila z měsíců (než začala rýže kvasit) až po dnešní rychlou přípravu.
První shushi bar jinde než v Japonsku se objevil v Americe v roce 1966 v Los Angels. Další byl v roce 1970 v Hollywoodu určený pro celebrity, a díky němu se sushi stalo známé a velmi módní, protože se mělo za jedno z nejzdravějších jídel na světě. Protože ale hodně Američanů odmítalo jíst syrovou rybu, místní šéfkuchaři se rozhodli jí nahradit krabím masem, okurkou a avokádem, čemuž se říká "California roll", které jsou většinou obrácené – mořská řasa není na povrchu, ale uvnitř, a zvenku je tudíž jen rýže.
Ale dost už o historii… Jak vypadají typy sushi dnes? Typů sushi je v dnešní době opravdu nepřeberná řada. Vybrala jsem proto ty nejdůležitější:
Je to typické "rolované sushi". Nejčastěji ho známe obalené mořskou řasou Nori, ale není to jediný způsob. Toto sushi může být rolované i ve slabé omeletě, v sojovém papíru, okurce anebo perile (asijská bylina). Názvy tohoto sushi mohou být Makizushi, Maki Sushi, ale i Sushi Rolls.
Makizushi je celkem velká skupina sushi, která se dále dělí na další podkategorie podle vzhledu:
Hosomaki – úzká rolka, rýže je uvnitř, mořská řasa zvenku
Chumaki – střední rolka, rýže je uvnitř, řasa zvenku
Futomaki – tlustá rolka, rýže je uvnitř, řasa zvenku
Uramaki – obrácená rolka - řasa je uvnitř a rýže zvenku
Temaki – Není to rolka jako taková, řasa je smotaná do tvaru tortily a ta je naplněná ingrediencemi
Tohle byly nejznámější druhy sushi, tak, jak si je asi každý představí. Teď přijdou na řadu pro laiky méně známé druhy, ale o to zajímavější.
Toto sushi je vyráběno umačkáním rýže do tvaru válečku nebo kvádru s trochou wasabi na vrchu. Na rýži je položen plátek mořského živočicha (nejčastěji lososa), ale může to být i japonská omeleta nebo kuře.
Název tohoto sushi znamená v překladu něco jako "rozptýlené sushi". Je to sushi, které není servírováno v typických rolkách nebo jiných tvarech jako "jednohubky" ale je servírováno v míse nebo misce. Je v něm sushi rýže a na ní několik topingů a dipů zvaných "gu". Většinou jich je okolo devíti. Je to velmi populární typ sushi hlavně v asijských domácnostech, protože je velmi jednoduchý na přípravu. Kromě omáček se do tohoto sushi dává zelenina a maso (ryba). Nejběžněji je však servírováno bez masa.
Tohle je opravdu velmi zvláštní typ sushi. Je to kapsa ze smaženého tofu naplněná sushi rýží.
Oshi sushi aneb box sushi je druh sushi, které je stlačené do krychlí nebo kvádrů speciální dřevěnou formou. Vizuálně vypadá velmi hezky a zajímavě.
Existují pravidla jak správně jíst sushi. Je ale důležité si uvědomit, že pravidla, která budete dodržovat v nejdražších sushi restauracích není nutné dodržovat i u vás doma. Je i rozdíl v tom, co o "správném konzumování" suhsi říkají odborníci a jak se ve skutečnosti v japonských rodinách jí… Ale proč to třeba alespoň nezkusit? Přečtete si pravidla správného konzumování sushi v restauraci.
Vyberte si tedy, zda si nějaký typ sushi připravíte doma (receptů na internetu je opravdu spousta) a nebo půjdete do nějakého sushi baru či sushi restaurace. Určitě si na něm pochutnáte a přinesete do svého života nový gurmánský zážitek.
[Lil]
Zdroj:
www.allaboutsushiguide.com