Mléko starců

V poslední době se na červené víno pěje samá chvála. Kdo za to může? Je to stále populárnější látka zvaná resveratrol, o které je známo, že prodlužuje život. Ale opravdu si červené víno zaslouží takovou pozornost?

Červenému vínu se od nepaměti říká mléko starců. I vědci souhlasí s tím, že pokud se pije s mírou, něco na tom bude. Červené může mírnit srdeční onemocnění, snižovat cholesterol a předcházet krevním sraženinám. Ale má opěvovaný resveratrol skutečně zázračné účinky? Nová rozsáhlá studie britských vědců popírá, že by právě tato látka dosahovala tak báječných zdravotních účinků. Podle nich je to hodně nadnesené. Navíc množství obsaženého resveratrolu záleží podle nich na odrůdě vína.

Francouzský paradox

Britští vědci zkoumali z nejrůznějších zdravotních hledisek občany z italské oblasti Chianti, kteří prvidelně pijí střídmě červené víno, aby zjistili, zda jejich místní stejnojmenný nápoj má nějaký dopad na jejich zdraví. Již mnoho přechozích studií se snažilo objasnit, proč je například ve Francii nízký výskyt srdečních onemocnění, i když mnoho tamních obyvatel je celoživotně zvyklých na stravu s větším množstvím tuků. Někteří odborníci to přičítají právě střídmému pití červeného vína.

Dřívější studie prokázaly, že pití čeveného vína nebo pojídání tmavé čokolády a bobulovitých plodů, jako jsou jahody, maliny, rybíz, borůvky a další, snižuje záněty. Vědci se domnívají, že za to může jejich společná ingredience - resveratrol.

• Červené a bílé víno neodlišuje jen barva, chuť a vůně. Bílé víno nemívá tolik tříslovin jako červené.
• Hlavním znakem červených vín jsou taniny a třísloviny, které je dělají drsnějším.
• U bílých vín vyčnívá kyselinka nebo pikantnost, u červených vín je to spíš hutnost.

Senioři pod lupou

Tým profesora Richarda Semby z Univerzity Johnse Hopkinse, sídlící v americkém Baltimoru, si vybral ze dvou malých měst z toskánského Chianti 783 starších lidí. Dobrovolníci se svěřovali vědcům, co denně pravidelně jedí a poskytovali vzorky moče na měření množství resveratrolu v těle. Během celých devíti let tohoto výzkumu zemřelo 268 mužů a žen, z toho 174 na srdeční onemocnění a 34 na rakovinu. Ale množství resveratrolu, zjištěné z jejich moči, nehrálo žádnou roli u lidí, kteří zemřeli.

Resveratrol nebyl důležitý ani v tom, zda se u dobrovolníků objevovaly nebo neobjevovaly častěji záněty.

Richard Semba: "Stále platí obecný názor, že určité potraviny a víno jsou pro zdraví prospěšné, protože obsahují resveratrol. Ale náš výzkum to v žádném případě nemůže potvrdit."

Víno, čokoláda, bobule

Podle Richarda Semba se tato látka dostává do jiného světla, když mají vědci k dispozici tolik dat za tak dlouhé období. Resveratrol podle něj neustojí zkoušku času. Jakékoliv zdravotní výhody červeného vína, tmavé čokolády a bobulovitých plodů musí pocházet z jiných společných látek, pokud tam vůbec nějaké jsou. Také není jasné, jaké množství těchto potravin a vína by měl člověk konzumovat, aby to mělo nějaký zdravotní efekt.

Richard Semba: "Běžně doporučované potraviny i víno mají velké množství látek. A co už opravdu víme z naší studie, je to, že zdravotní výhody s největší pravděpodobností nepocházejí z resveratrolu."

Odborníci tvrdí, že i když jsou výsledky této studie zajímavé, pacientům s onemocněním srdce se stále bude doporučovat stejná dieta: množství ovoce, zeleniny a celozrnné pečivo. Ale uznávají, že co se týče samotného resveratrolu, bude zapotřebí ještě daleko rozsáhlejší výzkum.

Rybička k vínečku

Pečený mořský vlk s fenyklem

Suroviny: 2 menší vykuchaní mořští vlci, 1 bulva fenyklu, 1 citron, hrst bazalky, hrst černých oliv, 1 lžíce olivového  oleje, sůl, čerstvě drcený pepř

Troubu předehřejete na 200 stupňů celsia, omyjete a osušíte obě ryby, vně i uvnitř je osolíte a opepříte. Do dutiny břišní vložíte několik plátků fenyklu, citronu a trochu bazalky. Ryby dáte do pekáče, mezi ně rozložíte zbývající fenykl i nať, citron a bazalku a přihodíte olivy. Zakápnete olejem a pečete asi 30 minut, dokud nejsou ryby propečené.

Tuňák se zeleninou

Suroviny: 800 g filetů z tuňáka, olivový olej, mořská sůl, pepř, čerstvý tymián, 1 šalotka, 1 červená a 1 žlutá paprika, 1 cuketa, 2 rajčata, 2 lžíce parmazánu, bazalkové pesto

Filety tuňáka osolíte a opepříte. Tuňáka opečete na grilu nebo na pánvi ( po každé straně asi dvě minuty), pokapete olivovým olejem a posypete čerstvým tymiánem. Zeleninu pokrájíte na větší kusy a opečete nasucho. Stejně jako tuňáka pokapete zeleninu olejem a dochutíte solí, pepřem a bylinkami. Poloviny rajčast osolíte, opepříte a ogrilujete nejdřív řezanou stranou dolů. Pak otočíte, posypete parmazánem a necháte ho rozpustit.

Rybí guláš

Suroviny: 1 kg kapřích filetů, sůl, pepř, hladká mouka, 3 lžíce oleje, 1 nakrájená cibule, 2 papriky, 2 lžičky sladké mleté papriky, 100 ml bílého vína, 1 lžíce sekaného kopru, 1 lžíce nasekané petržele, 250 ml kysané smetany

Vykostěné filety nakrájíte na kostky, osolíte, opepříte, obalíte v hladké mouce a na oleji opečete do zlatova. Do kastrolu dáte cibuli a opečete ji do sklovita. Přidáte papriku, sladkou papriku, a až změkne, přilejete víno. K zelenině dáte kapra, přidáte bylinky a dosolíte. Vmícháte smetanu, prohřejete a podáváte.

Kapr s rösti

Suroviny: 4 filety z kapra, 1 citron, 1 stroužek česneku, olivový olej, 500 g černého kořene, 100 ml bílého vína, 100 ml rybího vývaru, 150 ml smetany, sůl, pepř, pažitka, 800 g brambor, špetka muškátového oříšku, 1-2 lžíce másla

Brambory dáte vařit na 10 minut, slijete a necháte zchladnout. Černý kořen oloupete, nakrájíte na kostičky, dáte do menšího hrnce, zalijete vínem,vývarem a necháte dusit. Přilijete smetanu a ještě chvíli budete vařit. Měkký černý kořen vyjmete a omáčku necháte zhoustnout. Ke konci vmícháte nasekanou pažitku a kořen vrátíte. Brambory oloupete, nastrouháte nahrubo, osolíte, přidáte špetku muškátového oříšku a máslo. Z brambor vytvoříte placičky a smažíte je na oleji dozlatova. Filety z kapra přepůlíte, potřete olejem a pokapete citronem. Opečete je na rozpálené pánvi z obou stran zároveň se stroužkem česneku.

Co se hodí zakousnout k červenému vínu?

Maso

• Lehká masa jako kuřecí, krůtí, vepřové a telecí obecně přebírají charakter ostatních přísad. Díky své jednoduché přípravě se k nim rovněž dobře hodí lehce nebo středně plná červená či bílá vína.
• Ke grilovanému či pečenému hovězímu a jehněčímu masu se hodí většina středně plných a plných červených. K masu rychle připravenému jako soté, například telecím játrům, se lépe hodí lehčí červené.
• Výraznější chuti zvěřiny vyhovuje Pinot Noir a zralá červená z dubových sudů, například Rioja. Poněkud tučnější kachna a husa se často dobře doplňují s ryzlinkem.
• Sytá dušená masa, jako volská oháňka, srnčí a zajíc, si žádají sytá, plná červená vína, například Barolo a Zinfandel.
• Ke studeným masům a uzeninám se hodí lehká ovocná červená a perlivá suchá bílá.

Vejce

• Míchaná vajíčka a omelety.

Sýr

• K měkkým sýrům bez kůrky a sýrům s kůrkou uloženým v tekutině je bílé víno často lepší.
• Podáváte-li sýr jako zákusek k červenému, které jste pili během hlavního chodu, vyberte si tvrdý sýr, například čedar, goudu, nebo k lepšímu vínu se více hodí parmezán.
• K sladkým vínům se překvapivě hodí sýry s modrou plísní, přestože nechutnají všem.
• Pokud si ceníte svého vína, je nejlepší radou, abyste nepřetěžovali své prkénko přílišným počtem druhů sýra

Dezerty

• Máte-li sladké víno, kterým se chcete blýsknout, nejlepší volbou jsou jednoduché francouzské ovocné koláče (jablka, hrušky, broskve a meruňky jsou lahodnější než ostré červené ovoce jako jahody a maliny, přestože pomůže trochu žloutkového krému - sytého pudinku).
• Jemně strukturované pudinky jako šlehané pěny, pěnové cukroví a suflé mohou být chutné s polosladkým šumivým vínem, jako jsou například Moscato d’Asti nebo polosladké šampaňské. (Moscato je rovněž dobré k ovocným salátům a pudinkům s citronovou příchutí.)
• Crème brulée je velmi dobrý k dezertnímu vínu. S čokoládou to může být složité — zkuste australský oranžový muškát, sladké červené víno nebo rubínové či pozdně plněné staré portské. A k velmi sladkým dezertům, například lepivému karamelovému pudinku a pekanovému závinu, je těžké nevyužít likérový muškát.

Pozvěte svého milého nebo svoji milou na skleničku něčeho výborného a můžete za ní vyrazit rovnou na Moravu.

Zdroj: http://www.foodandwine.com

[ivi]