Co dáváte s partnerem do košíku?

Potravinové náhražky si už vydobyly na pultech českých obchodů důležité postavení. Jsou o poznání levnější než originály, což je hlavní důvod, proč je čím dál tím častěji nakupujeme. A co na to naše zdraví?

Atraktivní obal a příznivá cena - to jsou hlavní atributy, které rozhodují, zda si konkrétní výrobek koupíme či nikoli. Není tedy divu, že v regálech obchodů saháme stále častěji po cenově přijatelnějších potravinových náhražkách, tedy výrobcích, u nichž je dražší originální suroviny nahrazena levnější, jako je například drůbeží separát, sója nebo rostlinný tuk. Nejčastěji jsou imitovány mléčné výrobky, zejména pak tavené sýry.

Náhražky však najdeme také v sušenkách, krémech a polevách, zmrzlinách, v instantní kávě či v čokoládových pochoutkách. Vyhledávané jsou také levné uzeniny s vysokým obsahem sóji, bramborového škrobu a mouky.

Čert aby se v tom všem vyznal!

Víme skutečně, co kupujeme? V tom je ten největší problém. Často to totiž vůbec netušíme. Vybíráme z regálů s klasickým zbožím a prostě logicky sáhneme po tom levnějším. Obaly jsou hezké všechny, názvy nezavdávají důvod k sebemenšímu podezření, abychom pochybovali o tom, že kupujeme pravý taveňák nebo skutečně čokoládovou čokoládu. Možná pak doma poznáme, že to trochu jinak chutná, ale s ohledem na cenu o tom příliš neuvažujeme.

I tak bychom si s ohledem na své zdraví měli najít čas a informace na obalech výrobků číst pečlivěji. Na etiketách hledejme především informace o přítomnosti rostlinných tuků. Tak například u (ne)čokolád bychom na obalu měli najít nápis: kromě kakaového másla obsahuje rostlinné tuky. Toto oznámení by se mělo vyskytovat poblíž seznamu složek, ale mělo by být odděleno a uvedeno minimálně stejně velkými písmenky jako složení.

Vyhláška přitom povoluje přídavek palmového oleje, oleje z jader manga, salu nebo bambuckého tuku. Jejich podíl ale nesmí být vyšší než pět procent a zároveň by měl být zachován minimální obsah kakaového másla nebo celkové kakaové sušiny. Legislativa umožňuje i přídavek aromatických látek, ale pouze takových, které napodobují chuť čokolády nebo mléčného tuku.

Proč máme dávat pozor na tuky?

Rostlinné tuky jsou k našemu organismu šetrnější než ty živočišné, a měly by tedy být vždy první volbou. To čteme všude stále dokola, a tak možná máme i pocit, že výrobek s rostlinným tukem musí být zdravěší než ten, v němž je skutečný mléčný tuk. Jenže to tak ve skutečnosti vůbec není! Například práve v tuku z jader palmy, který je často přidáván do čokolád, trvanlivého a sladkého pečiva či do zmrzlin, převažují nevhodné nasycené mastné kyseliny, které nejsou pro naše zdraví zrovna přínosné.

Dalším problémem může být přítomnost ztužených rostlinných tuků obsahující transmastné kyseliny. Ty totiž zvyšují hladinu cholesterolu. Ve výsledku pak tedy i tyto náhražky potravin mohou přispět ke vzniku srdečně-cévních onemocnění, jako jsou například infarkt myokardu nebo cévní mozková příhoda. Tvrzení, že rostlinný tuk je pro nás lepší právě z hlediska cholesterolu, tady vůbec neplatí.

Měli bychom vědět, co kupujeme

Nechceme tvrdit, že náhražky musí být vždy méně hodnotné a že bychom se před nimi měli mít striktně na pozoru. Je to jako ve všem - výrobky jsou různé a nic nelze paušalizovat. Řada potravinových náhražek může být například dobrá alternativa pro ty z nás, kteří by se měli vyhýbat živočišným tukům. Mohou také lépe vyhovovat při přípravě některých jídel. Chceme jenom říci, že by se tyto imitace neměly oblékat do stejných šatů jako jejich originální vzory.

Každý zákazník by měl předně vědět, že to, co si dal právě do košíku, je potravinová náhražka - a vybrat si ji záměrně. Co přesně musí být na baleném výrobku uvedeno, ukládají české zákony, prováděcí vyhlášky a také nařízení Evropské unie. Údaje na balení potravin musí být v České republice v českém jazyce, výjimkou může být obchodní název potraviny. Pokud jde o potraviny balené mimo provozovnu výrobce nebo potraviny nebalené, musí být informace pro spotřebitele viditelné, srozumitelné, snadno čitelné, nezakryté, nepřerušované jinými údaji, nesmazatelné a vyjádřené v nekódované formě.

Neměly by kupujícího uvádět v omyl v souvislosti s charakteristikou potraviny a jejími vlastnostmi, složením, množstvím, trvanlivostí, původem nebo vznikem, způsobem zpracování nebo výrobky, přisuzováním účinků a vlastností apod. Potraviny, které na pohled vypadají jako jiné, ale jsou jen tzv. imitacemi (tedy například o sýru podobné potraviny z rostlinných zdrojů), bychom pak mohli snadno identifikovat.

Odlišná přísada od té, která je běžná, bude totiž muset být dostatečně velkým písmem uvedena vedle názvu výrobku na přední straně obalu.

Víte, že...

• máselným tukem je bezvodý mléčný tuk získaný z mléka, smetany nebo másla obsahující více než 99,3 procenta hmotnosti mléčného tuku
• sýr je mléčný výrobek vyrobený vysrážením mléčné bílkoviny z mléka působením syřidla nebo jiných vhodných koagulačních činidel, prokysáním a oddělením podílu syrovátky
• tavený sýr je sýr, který byl tepelně upraven za přídavku tavicích solí

Máslo čerstvé a stolní

Nejpodstatnější informace je, že obě jsou skutečně másla, nikoli potravinové náhražky. Takže, kde je rozdíl?

• Za máslo se považuje mléčný výrobek obsahující výhradně mléčný tuk ve formě emulze vody a tuku.
• Čerstvé máslo je výrobek se spotřebou do 20 dnů od data výroby.
• Stolní máslo lze skladovat nejdéle 24 měsíců od data výroby při teplotě -18 stupňů Celsia a nižších.
• Čerstvé i stolní máslo by však podle informací zveřejněných ÚZEI mělo obsahovat 80 až 90 procent tuku, dvě a méně procent tukuprosté sušiny a 16 a méně procent vody. Při označování se uvádí procentní obsah soli, pokud je přidána, a obsah tuku se uvádí na celá procenta hmotnosti. U spotřebitelsky baleného stolního másla je datum použitelnosti dvacet dnů od data vyskladnění z mrazírenského skladu. Datum výroby označí na obal určený pro spotřebitele výrobce, datum vyskladnění z mrazírenského skladu označí na vnější obal distributor a datum použitelnosti označí prodejce.

Šlehačka ze smetany? Ne vždycky!

Šlehačka vzniká tak, že ušleháme smetanu. To si automaticky představuje každý z nás. Jenže vždycky to tak není. Na trhu jsou i šlehačky, v nichž je mléčný tuk nahrazen rostlinným, a samozřejmě se používají i ty ztužené, které odborníci na výživu kvůli obsahu transmastných kyselin zpravidla zatracují. Můžeme však pravé šlehačky vůbec rozeznat od falešných, když stojí v regálech obchodů v pohodě vedle sebe?

Pochopitelně ano - podle informací na obalu. A když si nevšimneme, co jsme vlastně koupili, určitě to poznáme po použití. Šlehačka z rostlinného tuku se totiž pravděpodobně rozpustí na dortu dříve, než ho stačíme sníst.

Tavený sýr musí být sýr

Tavený sýr je mléčný výrobek. Měl by tedy obsahovat mléčný, tedy živočišný tuk. Pokud najdete na etiketě, že je v něm použit tuk rostlinný, nejde v žádném případě o sýr. Nic na tom nemění, že v obchodě je umístěn mezi sýrovými výrobky. Jak tedy poznáme sýr?

Na obale musí být uvedeno:

• název tavený sýr, tavený sýrový nebo syrovátkový sýr,
• u skupiny přírodních sýrů lze sýr označit názvem podskupiny podle konzistence,
• obsah tuku nebo tuku v sušině, obsah sušiny,
• použitá ochucující složka,
• upozornění: vyrobeno z nepasterovaného mléka nebo údaj o tepelném ošetření hotového výrobku, pokud k němu došlo,
• za tavený sýrový výrobek je označen produkt, pokud obsahuje více než pět procent laktózy,
• jako nízkotučný lze označit tavený sýr s obsahem tuku v sušině nejvýše 30 procent hmotnosti,
• jako vysokotučný lze označit tavený sýr s obsahem tuku v sušině nejméně 60 procent hmotnosti,
• jako jednosložkový výrobek lze sýr označit, pokud surovinou je pouze mléko, sýrařské kultury, syřidlo a chlorid vápenatý a přísadou jedlá sůl do 2,5 procenta hmotnosti,
• datem použitelnosti se označuje tvaroh a čerstvý nezrající sýr ode dne výroby,
• u ostatních sýrů je uvedena doba minimální trvanlivosti od doby ukončení zrání,
• údaj o nutnosti spotřeby po otevření obalu,
• označením sýrový lze označit výrobek, v němž sýr tvoří nejméně 50 procent hmotnosti tohoto výrobku,
• pro vícesložkový výrobek ze sýrů lze použít označení sýrový dort, sýrový dezert, sýrová roláda, salémový tavený sýr,
• energetická hodnota v kJ/100 g,
• obsah jednotlivých přísad s výjimkou nutných surovin, u čerstvých sýrů a výrobků ze sýrů obsah soli,
• při prodeji nebaleného nebo krájeného sýra musí být příslušné údaje (název, obsah tuku, u čerstvých sýrů trvanlivost) uváděny na jmenovce umístěné těsně vedle výrobku.

Dostatek všech minerálů a vitamínů je pro správné fungování vašeho těla i organismu nezbytné. Neokrádejte ho tedy o vše pro vaše tělo nezbytné. Odbornou péči můžete najít v Praze, Českých Budějovicích, Hradci Králové.

[ivi]