Domů

Seznamovací dotazník

Rychloseznamka

Lifestyle magazín

Registrovat nyní

Všechny články O seznamovaní Zdraví a krása Volný čas Recenze Soutěže

Zmrzka, zmrzlina...to je lahoda

9.červen 2015
Zmrzka, zmrzlina...to je lahoda

Bez ní to v létě prostě ani nejde. Někdo má raději točenou, někdo jen kopečkovou a někdo holduje jen nanukům. Od vanilkové, smetanové přes ovocnou až po extra speciální příchutě jako je tiramisu, sušenková, atd... Víte, že výbornou zmrzlinu si můžete vyrobit i doma? Zkoušeli jste to? Na závěr tohoto článku můžete najít pár receptů.

Zmrzlina je mražený mléčný výrobek, který se připravuje ze směsi smetany nebo mléka, cukru, vajec a přísad jako je například ovoce, čokoláda, vanilka atd.

Něco málo z historie

Už ve starém Řecku a starém Egyptě znali sníh a led ochucený medem nebo ovocnou šťávou. O tom, jak opravdu vznikala, ale existuje mnoho verzí. Údajně to měl být nárok Mongolů, co ji rozšířil. Připravovali ochucené nápoje z mléka. Kvůli chladnému počasí nápoje zmrzly. Recepty na takto vyrobenou zmrzlinu měl ve třináctém století přivézt do Evropy cestovatel Marco Polo. Podle jiné studie prý první zmrzlina vznikla díky Číně a čínskému národu. Od nich pak recept přebrali Arabové a Peršané. Od Arabů se naučili dělat zmrzlinu Italové a její výrobu rozšířili dále po Evropě (arabské slovo scherbet znamená sladký sníh, z toho vzniklo italské slovo sorbetto, tedy sorbet). Pravá italská zmrzlina není vyrobena z vody, rostlinných tuků a umělých přísad, ale ze smetany a čerstvého ovoce. To se odráží na její kvalitě a ceně. Zmrzlina vyrobená z přírodních surovin má vždy méně jásavou barvu než zmrzlina z umělých ingrediencí. Na počátku byla konzumace zmrzliny výsadou nejvyšších společenských kruhů. Oblíbená ve střední Evropě se stala až v první polovině 18. století. Vyráběla se ze žloutků šlehaných s cukrem a smetany, do kterých se přidávalo ovoce, vanilka nebo kakao. Výroba zmrzliny v českých cukrárnách se rozšířila počátkem 20. století. V roce 1903 byl patentován zmrzlinový kornout a v roce 1921 byla vyrobena první zmrzlina s dřívkem. Roku 1936 byl sestrojen plně automatický rotační stroj, který zmrzlinu na špejli vyráběl. V pražském Laktosu se zmrzlina začala vyrábět v roce 1949. V dnešní době je kvalitní a opravdu dobrá zmrzlina vzácností.

Výrobky, které se objevují na pultech pod označením "zmrzlina," jsou převážně mražené krémy, na jejichž výrobu se používají rostlinné tuky, které jsou pro výrobce levnější. Na příchutě zmrzliny nepoužívají často výrobci originální ingredienci, ale náhražky, umělá ochucovadla a barviva. Kvalitní zmrzlinu si  můžete vyrobit i doma z kvalitních surovin a originalitě se meze nekladou. Zmrzliny musí být uloženy při teplotě -18° C nebo nižší. Zmrzlina je výborná při léčbě zánětu dutiny ústní, nechutenství, potížích při polykání a pomáhá i těhulkám, které trpí ranní nevolností. Některé přísady mohou naopak probouzet alergie anebo při špatném skladování a špatných hygienických podmínkách mohou vyvolat a způsobit závažné střevní potíže.

zmrzlina

Mražené krémy se dělí na:

  • mléčné - musí obsahovat nejméně 2,5 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
  • smetanové - obsahují alespoň 8 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
  • s rostlinným tukem - používá se rostlinný tuk, nejméně 5 %
  • vodové - neobsahují tuk, taková dietní varianta zmrzliny
  • ovocné - vyrábí se z vody, obsahují nejméně 15 % ovocné složky (pokud se jedná o citrusy a exotické ovoce, dolní hranice je 10 %), nesmí se do nich přidávat tuk
  • sorbet - musí obsahovat nejméně 25 % ovocné složky (pokud se jedná o citrusy a exotické ovoce, dolní hranice je 15 %), nesmí se do nich přidávat tuk

Recepty, které můžete vyzkoušet i pokud nejste vlastníky přístroje zvaného zmrzlinovač

Domácí čokoládová zmrzlina s borůvkami

Potřebujeme: 150ml smetany ke šlehání, 50g nerafinovaného cukru, 100g čokolády na vaření, 100g mléčné čokolády, 285ml plnotučného mléka, 100g borůvek

Postup: Mléko s cukrem přivedeme k varu a vmícháme do něj na kousky nalámanou čokoládu. Směs sejmeme z plotny a mícháme až do úplného rozpuštění čokolády. Necháme vychladnout. Mezitím si vyšleháme smetanu, vmícháme ji do zchladlého čokoládového krému a přidáme čerstvé borůvky. Poté vše vlijeme do nádoby a dáme zamrazit. Během mrazení je vhodné směs několikrát důkladně promíchat. Zhruba po pěti hodinách je zmrzlina připravená k servírování.

Mražený jahodový krém

Potřebujeme: 50g cukru moučka, 25g bílků, 25g jahod

Postup: Bílky ušleháme s cukrem, přidáme rozmixované jahody a jednoduše necháme zamrazit. Není potřeba používat zmrzlinovač, směs během mrazení pravidelně mícháme.

Ovocný sorbet

Potřebujeme: 550g glukózo-fruktózového sirupu (litr tohoto sirupu vyrobíme svařením 450g cukru, 450g vody, 60g glukózy a 40g fruktózy), 80g vody, 360g jahod (či jiného sezonního ovoce), 10g citronové šťávy

Postup: Nejprve si z cukru, stejného dílu vody, glukózy a fruktózy uvaříme sirup a necháme jej vychladit. Poté přidáme zbytek vody, čerstvé rozmixované ovoce a citronovou šťávu a necháme mrazit a šlehat ve zmrzlinovacím stroji.

Smetanová vanilková zmrzlina

Potřebujeme: 180g cukru, 18g dextrózy, 46g sušeného mléka, 567g mléka, 166g smetany, 22g žloutků, 1/2 vanilkového lusku

Postup: Vše se smíchá a pasteruje na 85°C (a to včetně vanilky – před mrazením nezapomeňte vyndat). Následně se směs nechá zchladit a vloží se do zmrzlinovače – bez něj tento recept raději nezkoušejte, hotový produkt by spíše než zmrzlinu připomínal ledovou cihlu.

Jahodový "mrož"

Potřebujeme: 0,5kg jahod, asi 5 lžic medu, (podle chuti) šťávu z půlky citronu, 0,25kg tvarohu nebo mascarpone (toho trochu méně), dřeň z vanilky (nemusí být)

Postup: Vše řádně promixujeme a naplníme do připravených kelímků (například od jogurtu apod.). Pokud máte šikovné formičky vhodné do mrazáku, můžete použít i ty. Pokud přidáte silnější napichovátko nebo malou lžičku, můžete mít své domácí nanuky – namočené do rozpuštěné čokolády budou chutnat ještě líp.

Zdroj: http://cs.wikipedia.org/wiki/Zmrzlina

http://www.lidovky.cz/jak-vyrobit-domaci-zmrzlinu-letni-recepty-fjq-/dobra-chut.aspx?c=A110718_163149_dobra-chut_glu

[kač]

Sdílejte tento článek na: