Štědrovečerní večeře a vánoční mlsání trochu jinak

Přemýšlíte, co budete letos o Vánocích mlsat za sladké dobrůtky a jak bude vypadat vaše štědrovečerní tabule? Možná vás už nebaví každoročně se opakující vánoční vlna přejídání a uždibování cukroví s pocitem viny. Máme pro vás skvělou zprávu! Jde to i jinak, bez bílé mouky, cukru, majonézy a podobných surovin. Níže vám představujeme několik vánočních receptů na výborné, zdravé a jako bonus i přirozeně veganské pokrmy.

Při sestavování níže uvedených vánočních receptů jsme se nechali inspirovat několika českými weby a blogy, které se zaměřují na vegetariánskou a veganskou výživu. V České republice je takovýchto projektů požehnaně a proto o dobré nápady na netradiční pojetí vánočních pokrmů, není nouze. Recepty na štědrovečerní večeři jsme čerpali hlavně z webu Soucitne a blogu Blueveganpig. Z velmi povedeného webu Veganotic jsme zase získali recepty na zdravé vánoční cukroví. Teď už nezbývá, než popřát, aby se vám vánoční vaření a pečení vydařilo co nejlépe a dobrou chuť!

Štědrovečerní večeře

Přejete si letošní štědrovečerní večeři pojmout trochu jinak? Chcete udělat velký dobrý skutek a ušetřit chudáka českého kapra? Pro ty z vás, kteří třeba nejedí ryby a nechtějí znovu obalovaný řízek nebo vinnou klobásu jako každý rok a také pro ty z vás, kteří se snaží žít trochu jinak – ekologicky, zdravě, bez zbytečných zásahů do přírody, jsme připravili soubor veganských vánočních receptů.

Houbový kuba

Houbový kuba je tradiční staročeský vánoční pokrm, který se podává nejčastěji v poledne na Štědrý den. Můžete ho ale určitě zařadit i jako součást štědrovečerního menu. Základem původního receptu jsou klasické ječné kroupy, které můžeme nahradit přirozeně bezlepkovými pohankovými kroupami nebo jáhlami.

Suroviny:

• 500 g krup (klasických nebo bezlepkových pohankových, příp. jáhel)
• hrst sušených hub (hříbků)
• 1 stroužek česneku
• majoránka, drcený kmín, pepř, sůl
• rostlinný olej

Nejprve si namočíme v misce s vodou sušené houby, aby změkly a nabobtnaly. Kroupy propláchneme a podle návodu na obalu vaříme společně s houbami v osolené vodě, do které přidáme drcený kmín. Mezitím si dáme rozpéct troubu na 170°C. Z uvařené směsi krup a hub slijeme přebytečnou vodu a přemístíme ji do větší mísy, přidáme nadrcený česnek, ochutíme majoránkou, pepřem, solí a důkladně promícháme. Rostlinným olejem vymažeme pekáč nebo zapékací mísu, do které celou směs přemístíme a následně pečeme v troubě na 170°C přibližně 30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatavá kůrčička.

Bramborový salát

Bramborový salát je vánoční klasika, každý ho zná a každý ho dělá trochu jinak. My vám níže přinášíme jednu z jeho veganských variant. Množství a poměr ingrediencí záměrně neuvádíme, můžete si je zvolit podle vlastních chutí.

Suroviny:

• brambory (salátový typ)
• mrkev
• nakládané okurky
• mražený hrášek
• sojanéza, lžíce hořčice, citronová šťáva
• černá sůl (např. zde), pepř, sůl

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a spolu s uvařenou mrkví a okurkami nakrájíme na malé kostičky do velké mísy. Mražený hrášek spaříme horkou vodou a přidáme k ostatní zelenině. V misce smícháme sojanézu s hořčicí, zakápneme citronovou šťávou a ochutíme solí, pepřem a černou solí, která má typickou chuť i vůni podobnou vajíčkům. Takto připravenou sojanézu důkladně promícháme se zeleninovým základem a celý salát necháme vychladit.

Hlíva á la ryba

Přemýšlíte, co si připravíte k tomu skvělému bramborovému salátu, co se vám už chladí v lednici? Výborný nápad je použít hlívu ústřičnou jako základ pro nevšední vánoční pokrm, kvůli kterému nebude muset zemřít jediný kapr a i přesto budete mít k večeři „rybu“.

Suroviny:

• hlíva ústřičná
• plátkové mořské řasy (nori nebo kombu)
• rostlinný olej (řepkový, na smažení možno použít i kokosový)
• provensálské koření, sůl, pepř
• kukuřičná strouhanka (příp. klasická strouhanka, pokud vám nevadí lepek)

Nejdříve si připravíme marinádu z řepkového oleje, provensálského koření, soli a pepře. Vybereme větší kousky hlívy ústřičné, které naložíme do této marinády a necháme pár hodin odležet. Mezitím si dáme namočit plátky řas, aby změkly. Když je hlíva dostatečně marinovaná, lehce z ní vyždímáme olej a každý kousek zvlášť zabalíme do plátku řasy. Řasu zafixujeme pomocí přepůleného párátka asi na dvou místech. Nakonec už jen vyrobenou „rybu“ obalíme ve strouhance a osmažíme na oleji dozlatova. Před konzumací všechny strávníky upozorníme na přítomnost párátek v jídle!

Celer á la ryba

Další variantou pro štědrovečerní večeři může být celer. Níže vám přinášíme recept na jeho netradiční úpravu s ovesnými vločkami. Jelikož je celer jedním z alergenů, doporučujeme si předem zjistit, zda s ním strávníci, pro které vaříte, nemají problém.

Suroviny:

• 1 větší uvařený celer, nastrouhaný nahrubo
• sáček ovesných vloček (existují také bezlepkové ovesné vločky, např. zde)
• směs rybího koření
• 2 lžíce sójové omáčky
• ¼ - ½ litru zeleninového vývaru
• strouhanka (kukuřičná nebo klasická), olej na smažení

Ve větší míse smícháme vločky s nahrubo nastrouhaným celerem, přidáme rybí koření, sójovou omáčku a zalijeme zeleninovým vývarem. Necháme takto namočenou směs odležet v lednici minimálně 3 hodiny (nejlépe však přes noc). Po odležení zahustíme směs strouhankou tak, aby hustota odpovídala přibližně těstu na karbanátky. Z připraveného těsta potom tvoříme bochánky, které obalíme ve strouhance a osmažíme na oleji.

Vánoční mlsání

Že už je půlka prosince a vy ještě nemáte napečené cukroví? Nezoufejte, přinášíme vám jednoduché recepty na vánoční sladkosti, které zvládnete vyrobit během chvilky a zároveň s nimi uděláte velkou parádu. Potěšíte jak strávníky, tak i sebe a to hlavně dobrým pocitem, že jste letos připravili zdravé a chutné cukroví, které se neschovává pouze za kila mouky a cukru.

Raw čokoládové kuličky

Určitě znáte nepečené vánoční cukroví ve formě čokoládových kuliček obalených v kokosu. Už jste slyšeli o raw čokoládě? Z vlastní zkušenosti musím říct, že když se vyrobí z kvalitních ingrediencí, její jedinečné chuti se klasická mléčná čokoláda nedokáže vyrovnat. Její konzistence je navíc skvělá právě pro výrobu raw čokoládových kuliček, na které níže přinášíme recept.

Suroviny na cca 20 kuliček:

• cca 12 ks čerstvých datlí
• ¼ hrnku kvalitního raw fairtrade kakaa
• ¼ hrnku rozpuštěného kakaového másla nebo kokosového oleje
• 2 lžíce rumu nebo whisky
• semínka z vanilkového lusku nebo vanilkový prášek

Datle vypeckujeme a spolu s kakaem a rozpuštěným kakaovým máslem (kokosovým olejem) vložíme do mixéru a rozmixujeme. Na mixování datlí je velmi vhodný vysokorychlostní mixér typu Vitamix, ale pokud takový nemáte, můžete datle s ostatními surovinami rozmačkat a smíchat pomocí vidličky. Rozmíchanou směs ochutíme rumem (whisky) a vanilkou a dáme na pár hodin ztuhnout do mrazáku. Poté už stačí jen rukama vytvarovat kuličky, které můžete nechat jen tak nebo je obalit například v drcených pistáciích, kokosu, skořici nebo matcha čaji. Kuličky jsou měkčí, proto je skladujte v lednici.

Čokoládové sušenky

Výborné bezlepkové veganské sušenky, které jsou po upečení křupavé na povrchu a měkké uvnitř. Ideální na mlsání o dlouhých vánočních večerech při sledování pohádek u teplého čaje nebo svařáčku.

Suroviny na cca 10 větších/20 menších sušenek:

• 2 hodně zralé banány
• 4 lžíce chia semínek
• 1 hrnek mandlového másla (můžete si lehce vyrobit doma – viz níže)
• 4 lžíce fairtrade kakaa na pečení
• sladidlo dle chuti (např. agávový sirup, javorový sirup, xylitol apod.)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• trocha skořice
• ¾ hrnku mraženého lesního ovoce nebo čerstvého ovoce (např. brusinky, jablka)
• nadrcené ořechy na ozdobu (např. pistácie, vlašské ořechy, mandle)

Pokud nechceme kupovat mandlové máslo, můžeme si ho jednoduše vyrobit doma. Budeme potřebovat pouze mandle ve slupce a výkonnější mixér. Naplníme mixér mandlemi a začneme mixovat. Mandle budou mít tendenci zůstávat na okrajích mixéru, proto je pravidelně stíráme zpět dolů k čepeli. Než se začne měnit konzistence mandlové hmoty, bude to trvat přibližně 10-15 minut, proto buďte trpěliví. Po cca 20 minutách mixování by mělo vzniknout jemné a krémové mandlové máslo. A můžeme se pustit do výroby sušenek.

Nejdříve si necháme rozehřát troubu na 180°C. Připravíme si větší mísu, ve které vidličkou rozmačkáme banány na kaši, přidáme chia semínka a vanilkový extrakt, dobře zamícháme a necháme 5 minut odstát. Následně přidáme mandlové máslo, kakao, špetku skořice a dle chuti osladíme. Poté do vzniklého těsta vmícháme ovoce a začneme tvarovat sušenky, které skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Optimální výška sušenek by měla být asi 1 cm. Nakonec do sušenek jemně vmáčkneme nadrcené ořechy a pečeme v troubě cca 15-25 minut, záleží na jejich velikosti. Po upečení necháme sušenky chladnout mimo plech a skladujeme je v chladu.

Zdroje

Veganotic.cz, Soucitne.cz, Blueveganpig.blogspot.cz. Zdroj obrázků: shutterstock.com, soucitne.cz a veganotic.cz.

[mon]