Okořeňte svůj jídelníček indickou kuchyní

Když se řekne indická kuchyně, každý si jistě představí pokrmy obsahuící směsici různých koření. Znáte ale nějaká nejznámější indická jídla? Pojďme se na ně společně podívat v dnešním článku.

Indická kuchyně se liší od zbytku světa nejen v chuti, ale také v metodách vaření. Se všemi svými exotickými přísadami a neznámými pokrmy může být vzrušující a zároveň zastrašující. Nemějte ale strach a nenechte se vyděsit neznámými názvy jednotlivých jídel, neboť indická kuchyně je výborná a pestrá na chuť. Oslovuje totiž veškeré chuťové vjemy svou pikantností, kyselostí a sladkostí. Odráží dokonalou směs různých kultur a věků. Stejně jako indická kultura, pokrmy v Indii byly také ovlivněny různými civilizacemi, které přispěly svým podílem na celkovém vývoji a současné podobě.

Suroviny a přísady používané v indické kuchyni

V celé Indii, ať už v severní nebo jižní, se používá koření ve velké míře. Nesmíme však zapomínat, že každé koření má různé nutriční a léčivé vlastnosti. Základem je 20 až 30 druhů koření, které se používají v mnoha pokrmech (např. kmín, kurkuma, koriandr, kari, zázvor...). Zároveň existuje několik způsobů jejich využití. Některé mají vliv na trávení a pokrmy jsou tedy díky ním stravitelnější (např. asa foetida, koriandr). Zázvor, který působí příznivě na naše zdraví, má antibakteriální a protizánětlivé účinky a pomáhá při nevolnosti, léčí chřipku a nachlazení, snižuje cholesterol, stimuluje krevní oběh a podporuje redukci váhy. Také zpomaluje některé druhy rakoviny, má však spoustu vedlejších účinků. Může způsobovat zažívací potíže, pálení žáhy a bušení srdce. Kurkuma, která se používá k zahušťování polévek a zvyšuje trvanlivost potravin, obsahuje antioxidační látky a stejně jako zázvor, má protizánětlivé a antibakteriální účinky.

Kromě koření obsahují indická jídla tyto suroviny a přísady:

• obilniny (rýže, pšenice, proso, kukuřice, aj.)
• luštěniny (čočka, hrách, cizrna, fazole)
• maso (skopové, jehněčí, ryby, plody moře, drůbež včetně vajec)
• zelenina (listová, kořenová, plodová zelenina, česnek)
• jedlé houby
• ovoce (kokos, mango)
• mléko a mléčné výrobky (jogurty)
• voda
• sůl a pepř
• cukr, cukrová třtina, palmový cukr, med
• máslo ghí - přepuštěné máslo, vyrobené z kravského másla

Úprava pokrmů

Nejčastější úpravou indických pokrmů je pomalé vaření nebo dušení na mírném ohni. Smažení, grilování nebo pečení v hliněné peci tandúr také patří k oblíbeným úpravám pokrmů. Maso a zelenina se většinou upravují pokrájené na kostky nebo plátky. Vcelku se moc často neupravují.

Při přípravě indických pokrmů se používá několik obecně závazných a doporučovaných technik. Zde jsou některé z nich:

• styl bhúna - prudké a rychlé pečení
• bogar - protřepání masa v nádobě, které vede k jeho zvlhčení
• styl korma - maso nebo zelenina, která se připravuje ve vodě, jogurtu nebo šťávě
• kabáb - příprava na grilu
• styl dam - vaření v páře
• styl talava - prudké opečení surovin ve velkém množství tuku, rozehřátém na vysokou teplotu
• styl tandúri - tepelná příprava marinovaných surovin na rožni nebo grilovacích jehlách, původně prováděná v hliněných pecích

Odlišnosti v indické kuchyni

Je těžké charakterizovat indickou kuchyni jako celek, neboť mezi jednotlivými kuchařskými zvyklostmi jsou v jednotlivých regionech Indie značné rozdíly. Odlišují se především použitými surovinami, přísadami i způsobem přípravy. Ve střední a západní Indii se konzumují luštěniny, placky, zelenina, ovoce, mléčné výrobky, ryby, skopové, kozí nebo drůbeží maso, které jedí hlavně muslimové. V Kašmíru a podhimalájské oblasti jsou oblíbené sýry, sušené ovoce, plněné taštičky a luštěniny. Ve východní Indii se převážně konzumují ryby, plody moře, ovoce, rýže a drůbež. V jižní Indii jsou charakteristickými potravinami ovoce, rýže, brambory či batáty, v hojné míře kokos a sladké. Jihoindické pokrmy jsou zároveň pálivé a silně kořeněné.

Vliv na indickou kuchyni má zároveň i náboženství. V Indii žije spoustu věřících, v dnešní době převážně hinduisté a muslimové. Buddhismus z Indie už téměř vymizel. Nicméně, hinduisté a sikhové nikdy nejedí hovězí maso a muslimové naopak vepřové. Konzumují především drůběží a skopové, neboť se na ně vztahují rituální předpisy. Džinisté, buddhisté a indičtí křesťané jsou vegetariáni, tudíž nekonzumují žádné maso. Jediní, kdo nejsou ve stravování limitováni náboženstvím, jsou pársové.

Nejznámější indická jídla a nápoje

Existuje velké množství indických pokrmů od polévek až po dezerty, které si můžete objednat i v indických restauracích u nás v České republice. Samozřejmě si můžete jednotlivé pokrmy připravit i doma, na internetu se nachází spoustu receptů. Z vlastní zkušenosti však doporučuji si objednat pokrmy v indické restauraci, neboť pokrm, který byste si připravili, nemusí být to "pravé ořechové". Jeho chuť se může značně lišit.

Nyní si však uvedeme některé z nejhlavnějších indických jídel.

Polévky

Milanguttanír - jihoindická polévka z rýže, kokosu, zeleniny, koření a kuřecího nebo jehněčího masa.

Rassam - pálivá polévka, která se vaří z rajčat, papriky, cibule, česneku a koření

Šórba - polévka s masem, luštěninami a cibulí

Přílohy

Jako přílohy se v indické kuchyni většinou podávají různé druhy placek nebo rýže, která může být i obarvená nažluto přidáním kurkumy.

Placky, podávané k hlavním jídlům jsou:

• Čapátí - tenké placky z nekynutého těsta
• Dósa - smažené placičky z rýže, čočky a koření
• Idli - rýžové placičky, vařené v páře
• Nán - placky z kynutého těsta, zadělané s přídavkem jogurtu, tlustší a měkčí než čapátí
• Pápar (páppadam) - velmi tenké placky, podávané podobně jako chipsy
• Purí - smažené kulaté placičky, podobné lívancům

Jídla z masa a drůbeže

Birjání - zapékaný pokrm, skládající se z vrstev rýže a masové nebo zeleninové směsi s kořením, může obsahovat i například krevety

Karí - kořeněný pokrm z masa, zeleniny, ryb či luštěnin, dušených v omáčce

Kórma - dušené drůbeží nebo jiné maso na šťávě, ochucené jogurtem a kořením

Kófty - kuličky z mletého masa nebo ryb, podávané v omáčce

Kabáb - grilované kousky masa nebo kuličky z mletého masa s cibulí a kořením

Tandoori - kořeněné kuře, grilované v peci tandúr

Vindaloo - jihoindický pokrm z vepřového masa, chilli, octa a česneku

Tikka - pokrm z kousků kuřete, grilovaných s kořením a česnekem

Kuře Tikka Masala - kuře s Tikka omáčkou

Vegetariánská jídla

Dál - kaše z luštěnin (čočka, cizrna, fazole mungo)

Pakora - pečené taštičky, plněné zeleninou nebo luštěninami

Panír - indický tvarohový sýr, který připomíná balkánský sýr, není však tolik slaný

Samósa - smažené, trojúhelníkové taštičky, plněné sýrem, bramborami, zeleninou, apod.

Plněné baklažány - vydlabané a naplněné okořeněnou dužinou a zeleninou

Saláty, omáčky a přísady

Avial - salát z rýže, baklažánů, cibule a jiné zeleniny s kokosovým mlékem

Čatní - silně kořeněná zavařenina z manga nebo jiného ovoce či zeleniny

Raita - omáčka nebo řídký salát z jogurtu, bylinek a koření, případně další zeleniny

Dezerty

Barfí - indická sladkost ze smetany nebo kondenzovaného mléka, cukru, oříšků nebo kokosu a růžové vody

Džalébí - malé, sladké, smažené preclíky, máčené v cukrovém sirupu

Gdžár ka halva - sladký nákyp z mrkve, mléka a koření

Rasgula - sladké kuličky z tvarohu

Rasmáláí - sladké kuličky z tvarohu, smetany a kokosu

Nápoje

Dáta masala - silně oslazený čaj, kořeněný kardamonem, hřebíčkem, vařený s mlékem

Džal džíra - limonáda s kořením

Handia - slabé rýžové pivo, které spíše připomíná ruský kvas

Lassí - nápoj z kyselého mléka, který se podává na sladko s ovocem a růžovou vodou nebo naslano s kořením, solí a mátou či česnekem

Šerbet - sladký nápoj z ovoce, máty nebo růžové vody, chlazený ledem, může být i alkoholický

Toddy - palmové víno, připravené ze zkvašené palmové mízy

Tulsí - bylinkový čaj, jehož hlavní součástí je indická bazalka

Indická kuchyně je jako každá jiná kuchyně opravdu rozmanitá, existuje tedy spoustu pokrmů.

Všechny tyto pokrmy a nápoje můžete vyzkoušet v Indických restauracích například v Plzni, Praze nebo Českých Budějovicích.

[rox]

Zdroj: https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/indian-cuisine

http://www.indianfoodforever.com/food-guide/indian-food-cuisine.html

https://cs.wikipedia.org