Nejoblíbenější jídla jsou smažená

Smažák a hranolky - nejoblíbenější jídlo. Kde se ale hranolky vzaly? A koho napadlo jídlo zpracovat smažením? Historie spadá až do 18. století.

Historie hranolek

Ten, kdo tyto do zlatova smažené proužky ukázal světu, není zcela známo. Existují různé teorie o tom, že hranolky byly vynalezeny buď Belgičany nebo Francouzi. Brambory byly nejprve představeny v Evropě, a to nejen Francií nebo Belgií, ale i Španělskem. V roce 1537 se Jimenez de Quesada a jeho španělské posily setkaly s vesnicí v Kolumbii, kde před nimi prý všichni domorodci utekli. Mimo jiné také nalezli brambory, které španělština původně nazývala slovem "lanýži". O zhruba 20 let později byly brambory přivezeny zpět do Španělska a také rozvezeny do Itálie. V tuto chvíli byly brambory stále poměrně malé a na chuť hořké, proto si ve Španělsku ani v Itálii nevedely dobře a lidem moc nechutnaly. V průběhu času se však díky šlechtění stali větší a méně hořké.

Belgie 

Ačkoli se zpočátku brambory setkaly s menším odporem, dokázaly si oblíbenost získat. Podle historických záznamů prý Belgičané pravděpodobně smažili tenké proužky brambor již koncem 17. století. A údajně přišli s myšlenkou, že to bude skvělá smažená příloha ke smaženým malým rybkám. Nicméně, když řeky zamrzly a ledy byly moc tlusté, nastal problém s tím, jak získat ryby. Takže místo toho, aby se v těchto dobách smažily ryby, nakrájely se brambory na dlouhé tenké plátky a smažily je jako ty ryby, které nebylo možné přes tlustý led vylovit.

Francie

Popularita brambor ve Francii je z velké části připočítána francouzskému vojenskému lékaři jmenovanému Antoine-Augustinovi Parmentierovi, který velice proslavil brambory po celé Francii a dalších částech Evropy. Během sedmileté války byl vojenský lékař Parmentier zajat a jako součást vězeňských přídělů dostal také brambory. Francouzi v té době používali brambory pouze pro krmení prasat a nikdy je sami nejedli. Důvodem bylo to, že si mysleli, že brambory způsobují různé nemoci. Ve skutečnosti dokonce v roce 1748 francouzský parlament zakázal pěstování brambor, protože byli přesvědčeni, že brambory způsobují malomocenství. Nicméně, zatímco ve vězení v Prusku byl lékař Parmentier nucen pěstovat a konzumovat brambory, zjistil, že francouzské doměnky o bramborách nebyly zas tak zcela pravdivé. Když se po jeho propuštění vrátil do Francie, začal bojovat o to, aby se brambory staly potenciálním zdrojem potravy. Nakonec v roce 1772  lékařská univerzita prohlásila, že brambory jsou pro člověka jedlé a ačkoli se Parmentier stále setkával s s určitým odporem a neporozuměním jeho pěstování brambor.

Parmentier se však nevzdal a zahájíl mnohem výraznější propagaci brambor ve Francii. Na své večeři, kterou pořádal, je ochutnal i Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, král Ludvík XVI. a prý i královna Marie Antoinetta. Ukázal jim co cenného se skrývá pod jejich slupkou. Dokonce se prý i domluvil se strážnými, aby přijali jakýkoli úplatek, který jim lidé nabízejí a nechali si brambory ukrást. V roce 1785 nastal v zemi hlad, a tím se staly brambory velmi populární v celé Francii. Jakmile Francie, takto významný stát, brambory přijala, jejich popularita byla ve Francii a nejenom tam na samotném vrcholu.

Následně pak v roce 1795 byly ve Francii brambory pěstovány snad všude, včetně královských zahrad v Tuileriích, kde se tyto zahrady přeměnily na pole plná brambor. Během této doby začali Francouzi vyrábět hranolky. Jakmile byly francouzské hranolky objeveny, staly se nesmírně oblíbenými ve Francii, obzvláště v Paříži, kde je na ulicích prodávali prodejci a jmenovali se "frites". Otázkou zůstává, zda byla ale Francie opravdu první, nebo zda to byla již na začátku zmiňovaná Belgie. Nebo to snad stihly obě země naráz? Američané prostřednictvím řetězců rychlého občerstvení hranolky nakonec lidově představili do zbytku neevropského světa. A možná kvůli tomu, se v dalších částech neevropského světa šíří americké řetězce rychlého občerstvení a hranolky jsou mnohem častěji známé jako "americké" hranolky.

Jaká další smažená jídla jsou ta neojblíbenější?

Smažák

Smažený sýr, lidově řečeno smažák. Nejoblíbenější smažené jídlo v Čechách a na Slovensku. Osmažit můžete buď klasický eidam, hermelín anebo třeba taky všechny sýry dohromady jako špíz. Fantazii se meze nekladou. Smažený sýr je typické hospodské jídlo, které je snadné na přípravu, najdete ho také v rychlých občerstveních. Nejtypičtější přílohou jsou hranolky. A stejně tak jako obalované žampióny, květák, brokolice je to velmi oblíbené jídlo vegetariánů. Jen opravdový mistr dokáže obalit tak, aby se na pánvi při smažení neroztekl. Poradíme vám, jak na to, je to totiž zcela jednoduché, stačí totiž celý klasický obalovací proces opakovat tříkrát anebo alespoň minimálně dvakrát. 

Řízek

Základem pro výborný, křupavý a dobře vypadající řízek, je kvalitní maso. Na kuřecí řízky řízky můžete zkusit vychytávku s naložením v jogurtu, pomazáním hořčicí anebo tatarkou. Na internetu najdete spoustu receptů, které chuť toho vašeho řízku zlepší. A věděli jste, že smažený řízek proslavil český vojevůdce? Jmenoval se Jan Josef Václav Radecký a působil na víděňském dvoře. Podle některých historiků v gastronomii dokonce tvrdí, že řízek znali už ve Starém Řecku. A údajně již v 9. století kousky masa obalovali v plátcích zlata a až v 16. století měla zlato nahradit strouhanka.

Jaká jsou rizika jezení smažených jídel?

Kalorie

Jedna porce smaženého sýra s hranolky má zhruba 1400kcal. Kdežto průměrný denní energetický příjem je u žen nad 31 let 1800kcal a 2200kcal u mužů.

Rakovina

Záleží, na čem smažíte, pokud budete používat zcela obyčejný olej, vzniká mnohem větší riziko ke vzniku závažných onemocnění. Negativně mohou tyto škodlivé látky poškozovat i nervové tkáně a schopnost reprodukce.

Tuky

Nezdravé tuky mohou napáchat spoustu ošklivého. Mohou vám způsobit alergie, problémy s imunitou a spoustu dalšího. 

Tepny

Kornatění tepen je dalším rizikem, pokud budete konzumovat větší množství smaženého jídla. Riziko se zvyšuje s přibývajícím věkem. Obrovskou roli hraje i dědičnost.

Jednou za čas vás smažené jídlo nezabije, ale na pravidelnou návštěvu rychloobčerstvení byste měli raději zapomenout. Smažená jídla údajně vadí jako kouření cigaret. Už při samotném smažení vzniká spousta škodlivých látek a některé mohou dokonce i zvýšit riziko rakoviny. Přepálený omastek je pro naše tělo také těžce stravitelný a někoho pak může bolet i žlučník. Především starší věkové generace na toto trpí. To, co vy jíte několik málo minut, vaše tělo pak tráví dlouhé a dlouhé hodiny. Smažené potraviny jsou plné tuku, a tak by měly ve vašem každodenním příjmu tvořit jenom třicet procent energetického příjmu. Takže když si chcete dát nějaké smažené dobroty, měli byste takové jídlo během následujícího jídla vyvážit nějakou zdravou stravou, nejlépe zeleninou. Na nějakou smaženou dobrotu vyražte - do Prahy, Jihlavy nebo třeba Českých Budějovic.

[kač]