Karob - dobrota na mlsání

Pod termínem čokoláda si většinou představíme výrobek s obsahem kakaa 80 % a víc, s minimem přidaného cukru a bez chemických přísad. Tedy ne současný "čokosortiment" nabízený v řetězcích, který má s požadavky na vysoce kvalitní výrobek pramálo společného. Hojná, někdy dokonce návyková konzumace nekvalitní čokolády s obsahem enormního množství tuku, cukru a aditiv vede k obezitě, diabetu a vysokému krevnímu tlaku.

Oslaďte si raději tedy život karobem. Pokud jste prášku čokoládové barvy i chuti ještě nepřišli na chuť, inspirujte se recepty, prospějete tak chuťovým buňkám i svému zdraví.

Čokoláda in natura

Karob se na český trh dostává především z oblasti Středomoří, kde panuje ideální klima pro růst stálezeleného, středně velkého, spíše keři podobného stromu - rohovníku obecného. Jeho plody, ploché lusky nahnědlé barvy, v sobě ukrývají po důkladném zrání fazolky karobu nazývaného také svatojásnký chléb, jež se po usušení rozmělní na velice jemný prášek, který dostanete především v obchodech se zdravou výživou ve dvou variantách. Karob tmavý má intenzivnější barvu a chuť i aroma jako hořká čokoláda.

Světlý připomíná svým odstínem i chutí čokoládu mléčnou. Oba druhy jsou však bez rozdílu význačným zdrojem sacharidů (až padesátiprocentního přírodního cukru, z tohoto důvodu není nutné pokrmy z karobu nijak doslazovat), řady minerálů a vlákniny.

Dvojnásobná nálož vápníku

Přidejte si karob občas do kvalitního mléčného živočišného nebo rostlinného neochuceného výrobku (jogurtu, tvarohu, mléka, kysaného nápoje) a máte pokaždé zajištěný přísun nadměrného množství vápníku. Tento prvek, který podporuje pevnost i odolnost kostní hmoty a zubní skloviny, se v karobu nachází ve dvakrát vyšším množství, než má tradiční kakao. A pokud nejste fanoušci hesla "Pij mléko, je dobré na kosti", mléčné produkty i jeho náhražky vám nevyhovují z hlediska zdravotního omezení (intolerance laktózy apod.), či jste-li vegani, nemusíte se díky přítomnosti karobu v jiných typech produktů o nedostatek tohoto důležitého prvku v organismu obávat.

Snadný příjem nerozpustné vlákniny

Vlákniny, ať už rozpustné, či nerozpustné (ta má v karobu většinový podíl), není obzvláště v dnešní době nikdy dost. Tuto jedinečnou a svými pozitivními účinky dokonalou výživovou složku byste měli zařadit do jídelníčku každý den. Je totiž smutným faktem, že na stolech současných domácností se objevují ve velké převaze jídla extrémně tepelně upravená, polotovary a minimální podíl čerstvého ovoce, zeleniny a celozrnných produktů. Tedy surovin, v nichž má vláknina přední zastoupení.

Obezita, diabetes, vysoká hladina cholesterolu, poruchy zažívání, zácpa či průjmy jsou toho důkazem. Vláknina přitom zpomaluje rozklad potravy na mikročástice, tudíž jsme po požití pokrmů s jejím zvýšeným obsahem déle sytí a nemáme brzy pocit hladu, který ve finále uspokojíme většinou vysoce kalorickými jídly. Vláknina také stabilizuje hladinu krevního cukru, jsme plně koncentrovaní, nepřepadá nás únava a malátnost. Ve střevech se navíc usazuje minimum balastu, který s každým vyprázdněním odchází z těla a nenarušuje tak vrstvu ochranného hlenu pokrývající střevní sliznici tvořenou stamiliony prospěšných mikroorganismů.

V karobu se ve zvýšeném množství nachází - stejně jako ve veškeré zelenině a ovoci zelené, bílé a hnědé barvy (například ve špenátu, v mangoldu, květáku, cibuli, houbách, hrášku či bramborách) - také draslík, další nepostradatelný minerál pro celkový chod organismu. Pomáhá funkci mozku, udržuje optimální hladinu krevního tlaku a rovnováhu tělních tekutin, která je prvotní podmínkou zachování homeostázy - stability vnitřního prostředí, bez níž by lidské tělo nemohlo řádně anatomicky i fyziologicky existovat.

Řešení pro teenagery i diabetiky

Ve srovnání vlivu čokolády a karobu na zdravotní stav pokožky v období puberty vyhrává jednoznačně karob. Zvolit si ho místo čokolády je jednoduchým a spolehlivým řešením prevence tvorby zánětlivých zarudnutí v obličeji, občasných vřídků i chronického akné. Karob totiž neobsahuje bílý cukr, ale naopak vysoký podíl mědi, antioxidantu, který zamezuje předčasnému stárnutí buněk a viditelně zvyšuje elasticitu pokožky. Karob je také ideálním občasným sladidlem nejen pro zdravé lidi, ale i pro ty obézní, dokonce i pro diabetiky, protože sacharidy v něm obsažené jsou v přirozené, nijak nezpracované či uměle vytvořené formě - na rozdíl od bílého rafinovaného cukru a diabetikům doporučovaných umělých sladidel.

V jejich případě můžeme s jistotou říci (na základě laboratorních průzkumů význačných vědeckých institucí), že se jedná vždy o koncentrovanou namixovanou směs nespočtu chemických látek, které při dlouhodobé konzumaci zdravotní obtíže naopak zhoršují. Diabetikům se tudíž doporučuje přidat si místo umělých sladidel občas do čaje či kávy karob a při chuti na sladké zařadit do jídelníčku v přiměřeném poměru a spíš dopoledne čerstvé sezonní ovoce.

V létě proti slunci, v zimě pro zahřátí

Měď má kromě výše zmíněných pozitivních účinků na organismus ještě jeden, na nějž bychom měli pamatovat obzvlášť v letních měsících - působí jako dokonalý ochranný štít proti škodlivým účinkům UV záření. Namažte si kůži ochranným krémem s faktorem podle vašeho fototypu, nevystavujte se paprskům kolem poledne, vezměte si pokrývku hlavy a dejte si dobrou snídani či svačinu s karobem.

Ochráníte se před spálením, úpalem či úžehem, a navíc si připravíte příjemný gurmánský požitek. Stejnou pozornost věnujte karobu s příchodem zimy, protože má - podobně jako hřebíček, skořice, zázvor či badyán - silný zahřívací účinek. Okořeňte si jím tedy snídani teplou vločkovou kaši. Na celé dopoledne vás zasytí a zahřeje.

Recepty s karobem

Karob patří k oblibené ingredienci, kterou si zpříjemníte snídani nebo svačinu prostým rozmícháním v bílém polotučném jogurtu, tvarohu nebo v kysaném nápoji s přídavkem celozrnných vloček, ořechů, semínek či ovoce. Neodolatelné chuti docílíte kombinací s banánem nebo hruškou. Ale používejte ho i do pečených a nepečených moučníků.

Čokoládová pomazánka

Kdo by neměl rád nutellu. Podíváte-li se však pečlivě na její složení, z pravé čokolády i avizovaných lískových oříšků v ní najdete, jen co by se za nehet vešlo. Zato, jak je už tradičním zvykem u pochoutek tohoto typu, obsahuje vysoký podíl rafinovaného cukru a tuku. Z tohoto důvodu vám k uspokojení chutí na sladké i k labužnickému požitku nestačí její množství odpovídající jedné či dvěma čajovým lžičkám, ale bývají to většinou minimálně dvě lžíce polévkové. Mnozí zvládnou na posezení i třetinu sklenice standardního objemu.

Udělejte si proto raději "nutellu" vlastní, u níž si budete jisti jak správnou volbou použitých přísad, tak i vědomím, že ač není každodenní mlsání zdravé, v jejím případě si to jednou týdně v rozumné míře můžete klidně dovolit.

Postup

Místo rafinovaného tuku použijte dostatečně zralé avokádo (zbavené slupky i pecky), bílý cukr vyměňte za tmavý karob a přezrálý banán. Suroviny řádně rozmačkejte, přidejte drcené nebo mleté lískové oříšky (stejný účel splní mandle, vlašské ořechy, popř. neloupaný sezam, jehož použítí je snažší, protože ho nemusíte mlít, pouze přisypete) a vše společně vymíchejte do konzistence hutné pomazánky. Během deseti minut získáte vynikající čokopochoutku. Skladujte ji nejlépe v zavařovací sklenici a uchovejte v chladu.

Tato sladká jemná pomazánka chutná dobře na čerstvém domácím celozrnném chlebu, zadělávaném podmáslím nebo ve studeném i ohřátém mléku, což je skvělá alternativa horké čokolády na zahřátí. Dáte-li jí trochu na dno silikonových formiček určených na výrobu pralinek (stejnou službu poskytnou i malé papírové košíčky), vložíte doprostřed celý ořech, kousek sušeného neslazeného ovoce (datle, fíky, meruňky nebo švestky) či menší množství stoprocentního ořechového másla a znovu pomažete vrstvou pomazánky, po krátkém ztuhnutí v ledničce máte k dispozici lahodné plněné čokoládky.

A s kokosovými lupínky (sušenými, neslazenými), které do čokopasty zlehka vmícháte, aby se nepolámaly, vykouzlíte originální čokoládu. Doporučuje se koupit speciální silikonovou formu nebo směs rozetřít na pečicí papír a nechat ztuhnout v lednici. Pamětníkům z generace "Husákových dětí" bude připomínat svou chutí tehdy prodávanou tyčinku Koko, zvlášť použijete-li při její přípravě karob světlý.

Karobová kolečka s křupavu náplní

Tenhle jednoduchý studený dezert je připraven z různých zbytků surovin, které se jistě najdou i u vás doma. Vyrobíte-li si ho do zásoby ve větším množství, máte po ruce, respektive v mrazničce, vynikající dobrotu jak pro svoje občasné "mlsné" chvilky, tak pro nečekané návštěvy. Také vám zbude více volného času během adventu, protože karobová kolečka jsou i jedním z možných druhů vánočního cukroví.

Postup

Kokosový olej rozehřejete na mírném plameni a přidejte adekvátní množství tmavého karobu. Vznikne řídká hmota, kterou zahustíte sypkou směsí. Vzniklou křupavou hmotu smíchejte s hustým bílým jogurtem a stoprocentním arašídovým krémem v poměru asi 3:1 a všechno vymíchejte do hustého krému, který polévkovou lžící navršte na dno papírových košíčků nebo na pečicí papír. Střed hmoty ozdobte polovinou vlašského či jiného ořechu a dejte do mrazničky ztuhnout. Před konzumací "vydržte", než se kolečka při pokojové teplotě mírně povolí.

Proteinový nápoj

Spíš než mléko pijte mléčné výrobky, které prošly fermentací, tedy kvašením. Nejenže jsou díky vysokému podílu živých mikrobiálních kultur stravitelnější, ale zvýšíte i příjem bílkovin, které jsou jednou ze základních stavebních jednotek pro zdravý růst a sílu těla. Když ke kefíru, kyšce, k acidofilnímu mléku a podmáslí přidáte karob, získáte pochoutku, kterou si oblíbí i ti, kdo výše zmíněné mléčné produkty zrovna nemusejí.

Postup

Vyberte si jakýkoliv mléčný kysaný nápoj a důkladně jej promíchejte se světlým karobem. Karobový nápoj vylepšíte, když ho posypete špetkou skořice, kurkumy, sušeného zázvoru, muškátového květu či mletého muškátového ořechu.

Nemáte s kým takové dobroty ochutnat? Tak si najděte partnera na online seznamce.

[ivi]