Jak dobře znáte vietnamskou kuchyni?

Téměř každý už někdy ochutnal nějaký vietnamský pokrm. Dokázali byste ale jmenovat některé speciality z této celosvětově známé kuchyně?

Geografie hraje důležitou roli ve vietnamské kuchyni. Základem vietnamské stravy je rýže, která se pěstuje po celé zemi, ale zejména na severu v deltě Rudé řeky a na jihu v deltě řeky Mekong. Přestože tři čtvrtiny země ve Vietnamu jsou kopcovité nebo hornaté, dlouhé pobřeží a mnoho vnitrozemských vodních cest poskytuje ryby a jiné vodní živočišné druhy, které jsou součástí vietnamské stravy. Vietnamská kuchyně se poněkud liší regionem, na severu byla ovlivněna Čínou (stir-fry - pokrmy smažené a míchané na wok pánvi, nudle a použití hůlek), zatímco na jihu jej ovlivnila Kambodža a Francie.

Historie a jídlo

Byli to především sousedé Vietnamu, kteří ovlivnili vietnamskou stravu a způsob vaření. Obyvatelé Mongolska, kteří napadli Vietnam ze severu v 10. století přinesli s sebou hovězí maso. Takto se hovězí maso stalo součástí vietnamské stravy. Společné vietnamské hovězí pokrmy jsou pho bo (hovězí nudlová polévka) a bo bay mon (hovězí vařené na sedm způsobů). Číňané, kteří ovládali Vietnam 1000 let, naučili vietnamské obyvatele techniky vaření, jako je smažení a fritování, ale i použití hůlek. Na jihu, sousední státy Laos, Kambodža a Thajsko představily tyto přísady:

• kambodžské nudle
• koření
• chilli
• kokosové mléko

Průzkumníci a obchodníci představili začátkem 16. století potraviny, jako jsou brambory, rajčata a hrášek. Během francouzské kolonizace se do Vietnamu dostaly potraviny, jako například bagety (francouzský chléb), paštika, káva se smetanou, mléko, máslo, pudinky a koláče. V 60. a 70. letech 20. století (válka ve Vietnamu) americká armáda přivedla do Vietnamu zmrzlinu, když uzavřela smlouvu se dvěma americkými mlékárnami na vybudování desítek továren zmrzliny.

Vietnamské pokrmy

Obyčejná rýže (com trang) se nachází ve středu vietnamské stravy. Dušená rýže je součástí téměř každého jídla. Vietnamci dávají přednost dlouhozrnné bílé rýži, místo krátkozrnné rýži, která se spíše používá v čínské kuchyni. Z rýže se také vyrábějí další běžné přísady, jako například rýžové víno, rýžový ocet, rýžové nudle a rýžový papír na jarní závitky.

Existují čtyři hlavní druhy rýžových nudlí používaných ve vietnamské kuchyni. Banh pho jsou široké bílé nudle používané v typické vietnamské polévce pho. Bun nudle (také nazývané rýže vermicelli) vypadají jako dlouhé bílé struny, když se uvaří. Banh hoi jsou tenčí verze bun nudlí. Kromě toho existují také skleněné nebo celofánové nudle (mien nebo bun tao) vyrobené ze škrobu mungo fazolí.

Stejně zásadní, jako rýže a nudle, je pro vietnamskou kuchyni slaná rybí omáčka nuoc mam, která se používá ve většině vietnamských receptů (stejně jako se používá sůl ve většině západních pokrmů). Nuoc mam se vyrábí v továrnách podél pobřeží Vietnamu. Ančovičky a sůl jsou vrstveny v dřevěných sudech a pak se nechávají kvasit asi šest měsíců. Světlá, první odvodněná omáčka je nejvíce žádoucí, nejdražší a vyhrazena především pro stolní použití. Méně drahé nuoc mam se používá při vaření.

Nejpopulárnějším kořením je nuoc cham (sladkokyselá omáčka), která je ve Vietnamu běžná jako kečup v Severní Americe. Podšálky naplněné nuoc cham jsou přítomny prakticky při každém jídle a hosté si do omáčky namáčejí vše, od jarních závitků až po masové kuličky. Nuoc cham je poměrně jednoduchá na přípravu a udržuje se v chladničce až 30 dní.

Ryby a další vodní živočichové (chobotnice a úhoř) jsou pro vietnamskou stravu důležité. Hovězí, vepřové a kuřecí jsou také důležité, ale jsou konzumovány v menším množství. Jedinečné příchutě ve vietnamské kuchyni jsou vytvořeny z různých druhů koření a bylinek, včetně listů máty, petrželky, koriandru, citrónové trávy, krevet, rybích omáček (nuoc nam a nuoc cham), arašídů, anýzu, černého pepře, česneku, šalotky, bazalky, rýžového octa, cukru, zelené cibule a limetové šťávy. Pro zajištění kontrastu v textuře a chuti na kořeněné masné složky jídla, zelenina bývá často ponechána syrová a nakrájená na malé kousky, obzvlášť v jižním Vietnamu.

Studené, křupavé potraviny zahrnují okurky a fazolové klíčky. Typické vietnamské jídlo obsahuje maso a zeleninu, které se podává s rýží a konzumuje hůlkami, nebo se vloží do rýžového papíru či listu salátu (červený) a namáčí do omáčky. Tradiční metody přípravy jsou zpravidla určeny stravovacími návyky, geografií a ekonomikou.

Pho bo (hovězí nudlová polévka) je významným pokrmem vietnamské kuchyně. Často se ve Vietnamu podává k snídani. Ve Vietnamu se dá zakoupit od pouličních prodejců na cestě do práce nebo do školy. Pho bo je také domácí pokrm, jehož skupinová příprava může být zábavná. Při takové přípravě se sedí okolo stolu s přísadami uprostřed něj. Každý člověk dostane misku pikantního hovězího vývaru a pak si každý vybírá zeleninu a nudle, které se přidávají do vývaru, podle vlastní chuti. Jednotlivé misky s pho bo nikdy nejsou identické.

Dezert není ve Vietnamu tak běžný, kromě možná čerstvého ovoce. Jedinou další výjimkou je sladký kokosový pudink, který může následovat slavnostní jídlo.

Stravovací zvyklosti

Vietnamská jídla jsou zřídka rozdělena na samostatné chody. Všechno se spíše podává najednou a jí se ze společných pokrmů, které jsou na nízkém stole. Rodina sedí na rohožích na podlaze a každý člověk má misku na rýži, hůlky a polévku. Členové rodiny používají úzký konec hůlky, aby si dali jídlo do úst a široký konec slouží k podávání ze společných jídel. Některé potraviny, jako například jarní závitky se konzumují rukama. Většina jídel zahrnuje polévku, stir-fry nebo jiné hlavní jídlo, lehký salát a řadu příloh.

Čaj (che nebo tra) je nejběžnější nápoj ve Vietnamu. Každý obyvatel musí připravit dostatek čaje na celý den, protože tradiční vietnamská pohostinnost diktuje, že člověk musí být schopen okamžitě podávat čaj, pokud přijdou nečekaní návštěvníci. Čaj se podává před jídlem a po jídle, ale ne během. I když Vietnamci dávají přednost zelenému čaji (nefermentovaný), černý čaj se dá sehnat ve velkých městech.

Ačkoli většina Vietnamců dává přednost čaji, káva se ve Vietnamu pěstuje a je snadno dostupná ve městech. Podává se jak horké, tak studené caphe, což je známý vietnamský nápoj, který se skládá z kávy a slazeného kondenzovaného mléka. Čerstvé kokosové mléko je dalším populárním nápojem, dostupné u pouličních prodejců, kteří jednoduše odříznou vršek mladého kokosového ořechu a podávají ho s brčkem. Obzvlášť osvěžující nápoj v horkém dni je soda chanh (citronová soda).

V jižním Vietnamu je nezdvořilé odmítnout jídlo. Pokud hosté nemají hlad, mohou se ospravedlnit tím, že vysvětlí, že jedli velmi nedávno, a pak se posadit s hostiteli a dělat jim během jídla společnost. Zdvořilí hosté přijmou alespoň malé množství, aby neurazili své hostitele.

V severním Vietnamu je tomu naopak. Pozvání k jídlu, by mělo být vždy odmítnuto, pokud nebylo opakováno již mnohokrát. Tento zvyk s největší pravděpodobností vyplývá z faktu, že lidé na severu neměli dostatek jídla, aby mohli krmit další ústa. Přestože jsou pozvánky rozšířeny ze zdvořilosti, očekává se, že host odmítne.

Nemusíte jezdit do Vietnamu, abyste ochutnali tradiční vietnamské pokrmy, i když by to jistě byla zajímavá dovolená. U nás v České republice se nachází hned několik vietnamských restaurací. Pozvěte někoho na rande v Praze, Plzni nebo Brně a ochutnejte spolu vietnamské speciality.

[rox]

Zdroj: https://en.wikipedia.org